Merluza con langostinos

Ingredientes:
cuatro filetes de merluza (u otro pescado, si se prefiere. En esta ocasión, lo hice con bacalao)
16 langostinos
una latita de guisantes
1 cebolla, 2 dientes de ajo
1 vaso de vino blanco
1 vaso de caldo de pescado (o agua con una pastilla de caldo)
harina
perejil, cebollino (opcional)
sal, AOVE

Preparación:

Descongelar el pescado, si estuviera congelado. Salar (salvo el bacalao, que lo compro en su punto de sal). Rebozar en harina y sellar. Reservar.

Picar la cebolla y los ajos. Pochar. Añadir una cucharada de harina. Dar unas vueltas y añadir el vino. Cuando se haya evaporado el alcohol, añadir el caldo y reducir 10 minutos. Rectificar de sal.

Añadir el pescado, los langostinos, los guisantes, el perejil y el cebollino si se quiere.

Cocer todo junto 5 minutos.

Ensalada de bacalao, patata y mandarina

 Ingredientes:

Un paquete de migas de bacalao congeladas

Dos mandarinas (o una naranja, si se prefiere)

Patatas (esta vez eché 9, porque eran muy pequeñitas)

Dos huevos

Opcional: cebolleta picada (esta vez no puse)

sal, AOVE, vinagre de manzana

Preparación:

Descongelar las migas de bacalao y cocerlas en agua hirviendo, unos 3 minutos.

En el mismo agua (añadir un poco de sal), cocer las patatas lavadas, 20 a 30 minutos.

Pelar las mandarinas y cortarlas en cuadritos.

En un cazo aparte cocer los huevos (si se echan en agua fría, 18 minutos. Puede ser menos tiempo, para que queden menos cuajados).

Mezclar todo. Añadir AOVE y vinagre de manzana.

En vez de con bacalao, también se puede utilizar otro pescado, si se prefiere.

Merluza a la sidra

 Ingredientes:
4 rodajas grandes de merluza (u otro pescado, si se prefiere)
1 cebolla mediana, pelada y picada
1 diente de ajo, pelado y picado
2 cucharadas de perejil finamente picado
2 zanahorias cortadas en bastoncitos
1 vaso de sidra seca
1 cucharada colmada de harina
2 cucharadas de aceite de oliva, pimienta negra recién molida, sal.

Preparación en microondas:

Poner la cebolla, el ajo, la zanahoria y el perejil en una cazuela de vidrio. Cocinar en el microondas a máxima potencia durante 4 minutos.

Incorporar la harina, remover con una cuchara de madera e ir agregando la sidra, poco a poco sin dejar de dar vueltas. Cocinar 3 minutos, removiendo cada 30 segundos.

Poner las rodajas de merluza en una bandeja. Salpimentarlas y cubrirlas con la salsa preparada. Cocinar en máxima potencia 5 minutos. Servir de inmediato.

Preparación tradicional:

Preparar el sofrito y la salsa en una sartén al fuego. Poner la merluza en una fuente de horno, cubrirla con la salsa y cocer a horno fuerte 15 minutos.

No se recomienda congelar este plato, dada la brevedad de su elaboración y la facilidad con que se altera el pescado al recalentarlo.

Información: 

- tiempo: 12 minutos

- dificultad: mínima

- calorías: 163 kcal

- coste: medio-alto

Ensalada de lentejas y bacalao

Ingredientes:
un bote de lentejas cocidas
un paquete de migas de bacalao 
un pimiento verde picado
dos tomates
una cebolleta picada
5 cucharadas de aceite de oliva, 2 cucharadas de vinagre de jerez, sal

Preparación en microondas (4 minutos):

Cubrir el bacalao con agua caliente y cocinarlo en la máxima potencia en el microondas 4 o 5 minutos. Colar y dejar enfriar.

Lavar las lentejas y verterlas en una ensaladera. Agregar el pimiento, la cebolleta y los tomates picados. 

Incorporar el bacalao y aliñar.

Preparación tradicional (5 minutos): 

Escaldar el bacalao cubierto de agua en una cazuela. Continuar los mismos pasos del apartado anterior.

Se puede congelar (en caso de que el bacalao no sea congelado). Conservación: 2 meses.

Para descongelar en microondas, 20 minutos al 25-30%. Dejar reposar 10 minutos. 

Información:

- tiempo: 4 / 5 minutos

- dificultad: mínima

- calorías: 444 kcal.

- coste: medio

Bacalao con nata

Ingredientes:

un paquete de migas de bacalao congeladas al punto de sal (350 gramos)

500 gramos de patatas

un cuarto de litro de leche

una cebolla

100 ml. de nata líquida (yo uso sin lactosa)

una cucharada de harina

queso rallado

aceite de oliva, sal.

Preparación:

Descongelar el bacalao (si se quiere más cantidad, utilizar dos paquetes de migas o bien un paquete de trozos).

Calentar la leche. Cuando vaya a hervir añadir los trozos de bacalao. Cocer 5 o 10 minutos a fuego medio. Reservar el bacalao y la leche.

Freír las patatas en cuadritos en abundante aceite (de oliva o, si se prefiere de girasol). No deben estar muy fritas, porque después se acabarán de hacer.

Cortar la cebolla en juliana o cuadritos y pochar en aceite. Cuando esté blanda añadir el bacalao desmigado y después la cucharada de harina. Mezclar.

Incorporar poco a poco la leche reservada e ir haciendo una bechamel. 

Añadir las patatas reservadas. Mezclar y echar en una fuente de horno.

Verter la nata por encima y por último abundante queso rallado.

Meter al horno previamente precalentado a 180º.  Hornear 10 minutos solo con la parte de abajo y otros 10 arriba y abajo (o más si no está gratinado).

 

Bacalao dourado

Me encanta el bacalao, preparado de todas las maneras posibles. Y esta en particular es una receta que suele gustar a todo el mundo. Llevo muchísimo tiempo haciéndola, y desde hace años la versión "exprés" que es mucho más rápida y fácil.

Ingredientes:

bacalao (utilizo un paquete de filetes de bacalao al punto de sal o de migas de bacalao al punto de sal de Mercadona)

1 cebolla

patatas paja (utilizo un paquete de palitos de patata de Mercadona)

2 huevos

aceitunas negras (con hueso, aunque también pueden ser sin hueso)

aceite, una pizca de sal (opcional), perejil picado.

Preparación:

Descongelar el bacalao previamente (lo saco a la nevera la noche antes, en un recipiente con rejilla para que escurra el agua).

Picar la cebolla en cuadritos, a mano o con algún robot (picadora, Thermomix...).

Calentar un poco de aceite en una sartén grande. Cuando esté caliente, sofreír la cebolla con una pizca de sal (muy poco, o incluso nada, porque los otros ingredientes son salados).

Cuando la cebolla esté blanda, desmigar el bacalao con las manos (quitarle la piel en caso de que la tenga) y añadir a la cebolla. Cocinar unos minutos.

Añadir los palitos de patata y remover bien. 

Añadir dos huevos y revolver bien todo. Si se utilizan los filetes de bacalao en vez de las migas se pueden echar más huevos (tres e incluso una vez eché cuatro). Va un poco al gusto.

Servir en una fuente y poner las aceitunas negras escurridas por encima. Espolvorear generosamente con perejil picado.

En la versión larga, utilizamos el bacalao salado y lo dejamos desalar durante 48-50 horas en la nevera, cambiando el agua 6 o 7 veces. Partimos las patatas en finas tiras y las freímos en abundante aceite.

Pero hace años que ya no lo hago así, pues la versión rápida es mucho más cómoda.

Arroz con bacalao y patatas

Ingredientes (para dos personas):

4 trozos de bacalao (un paquete congelado de Mercadona en su punto de sal)

una medida de arroz (una tacita)

dos medidas de vino blanco o cava

una patata grande

media cebolla

un diente de ajo

aceite, sal, pimienta, pimentón, perejil

Preparación:

Descongelar previamente el bacalao (lo dejo toda la noche en la nevera, en un recipiente con rejilla para que suelte todo el agua).

En una sartén grande, calentar aceite y sellar el bacalao. Reservar.

Picar la cebolla y el ajo. Sofreír en el mismo aceite del bacalao con una pizca de sal.

Pasados un par de minutos, añadir las patatas cortadas en pequeños trozos.

Cuando la cebolla esté dorada, añadir el arroz y dar unas vueltas. Añadir dos tacitas de vino blanco y dos de agua, un toque de pimienta, un poco de perejil y abundante pimentón de la Vera. Cocer 8 minutos.

Añadir el bacalao reservado y hacer otros 8 minutos.

Rectificar de sal si fuera necesario y servir con perejil picado espolvoreado por encima.

Pescado al horno gratinado con setas

Ingredientes:

900 gr. de pescado (merluza, abadejo...) Lo suelo hacer con una bolsa de abadejo congelado de Mercadona, que tiene 850 gr.

450 gr. de setas cultivadas congeladas (una bolsa de Mercadona)

200 ml. nata para cocinar

Media cebolla (opcional)

Queso rallado (al gusto)

Aceite de oliva, sal, pimienta

Preparación:

Precalentar el horno a 180º, calor arriba y abajo.

Cortar en rodajas finas o cuadritos la cebolla y pochar en aceite de oliva (si se quiere sin cebolla, saltar este paso).

Incorporar las setas y saltear. Cuando estas estén casi hechas, añadir la nata y reducir unos minutos.

Salpimentar el pescado. En una fuente de horno honda, colocar la mezcla de setas. Poner encima el pescado, cubrirlo con queso rallado y meter al horno (calor solo abajo) unos 18 minutos. Gratinar para que se acabe de hacer y se funda el queso por completo.

Salmón fresco en ensalada

Me encanta el salmón, y con frecuencia lo hago en papillote porque es muy rápido, fácil y cómodo. Hoy lo hice como siempre, pero mezclado después en trozos grandes con ensalada.

Ingredientes:

una rodaja grande de salmón

mezclum de lechugas al gusto

un puñado de nueces

2 cucharadas de vinagre con arándanos o de frambuesa

aceite de oliva

1 cucharadita de miel

1 chorro de zumo de arándanos

citronella, eneldo, zumo de limón

Preparación:

Lavar bien la rodaja de salmón y echar por ambos lados las hierbas, el zumo de limón y un chorro de aceite de oliva (también sal, si se quiere). Envolver en papel de aluminio y meter al horno, previamente calentado, 15 minutos a 200º (10 minutos si la rodaja es más fina). 

Hacer una vinagreta con el aceite, el vinagre, la miel y el zumo. Echar en ella las nueces picadas.

Colocar las lechugas en un plato o fuente. Mezclar con la vinagreta.

Sacar el salmón del horno, trocear y quitar las espinas. Colocarlo sobre la ensalada y verter por encima el jugo que soltó de la cocción.

Dorada a la sal con vinagreta de fresas

Esta receta la tenía apuntada en la agenda desde hace tiempo, creo que la copié de una revista. Me ha gustado mucho.

Ingredientes:

una dorada entera

sal gorda

fresas

vinagre, aceite

una cucharada de azúcar

Preparación:

Precalentar el horno a 200º, calor arriba y abajo.

Mezclar dos kilos de sal con un vaso de agua (yo he puesto menos sal, y ha sido una especial para hacer salmón ahumado. Le da un gustillo muy bueno al pescado, otro día lo voy a hacer con sal normal). Cubrir la dorada por ambos lados. 

Cocer 20 minutos por cada kilo de pescado (como solo he hecho una, puse 10 minutos).

Despegar la carne de la piel y colocar en un plato. Rociar con la vinagreta de fresas.

Vinagreta de fresas: cocer un vasito de vinagre con una cucharada de azúcar. Cuando hierva, añadir las fresas picadas y dejar reducir un poco. Añadir un buen chorro de aceite de oliva y mezclar.

Creo que también quedaría muy bien sobre una base de brotes o rúcula, dejando reducir más la salsa o poniendo menos vinagre.

Buñuelos de gambas al curry

Me encantan los buñuelos de bacalao, que hago según la receta tradicional de toda la vida de casa. Un día probé a hacerlos con gambas en vez de bacalao, y también están muy buenos (aunque creo que me gustan más los originales). Y, como me encanta el curry, el último experimento ha sido añadir una cucharada de curry a la masa. El resultado no está nada mal.

Ingredientes:

250 gramos de gambas (esta vez he utilizado un paquete de gambones congelados que venden en Mercadona)

un huevo

medio vaso de leche (o algo más)

harina

una cucharada de curry en polvo (opcional)

una cucharadita de levadura en polvo

sal, pimienta, una pizca de ajo en polvo

aceite para freír (yo utilizo siempre de oliva)

Preparación:

Descongelar las gambas en el caso de que sean congeladas. Trocear.

Batir el huevo (muy batido). Añadir la leche y la harina que admita (unas 10 cucharadas más o menos, que quede lo más líquido posible sin que se deshaga al freírlo). Añadir el curry, la levadura, el ajo en polvo y rectificar de sal y pimienta. Añadir las gambas troceadas. Batir y mezclar muy bien todos los ingredientes.

Freír cucharadas de la masa en abundante aceite. Probar con uno; si se deshace al echarlo en la sartén, añadir más harina; si la masa está demasiado espesa, añadir un poco más de leche.

Escurrir en papel de cocina.

Bacalao en salsa verde

Ingredientes:
tajadas de bacalao
cebolla
un diente de ajo
una cucharada de harina
aceite de oliva
vino blanco
perejil

Preparación:
Rebozar el bacalao. Freír y reservar en una cazuela de barro.
En el mismo aceite, freír cebolla y ajo muy picados, añadir una cucharada de harina y revolver con la cebolla. Añadir agua y un buen chorro de vino blanco. Echar por encima del bacalao, espolvorear con perejil y cocer todo en la cazuela de barro.

Gambones en tempura

Una receta de lo más fácil y rápido:

- quitar la cabeza a los gambones (o gambas, langostinos...) y pelarlos dejando la cola,

- hacer una pasta con agua con gas, harina, un poco de sal y una pizca de colorante en polvo,

- freír en abundante aceite.