Ensalada de bacalao, patata y mandarina

 Ingredientes:

Un paquete de migas de bacalao congeladas

Dos mandarinas (o una naranja, si se prefiere)

Patatas (esta vez eché 9, porque eran muy pequeñitas)

Dos huevos

Opcional: cebolleta picada (esta vez no puse)

sal, AOVE, vinagre de manzana

Preparación:

Descongelar las migas de bacalao y cocerlas en agua hirviendo, unos 3 minutos.

En el mismo agua (añadir un poco de sal), cocer las patatas lavadas, 20 a 30 minutos.

Pelar las mandarinas y cortarlas en cuadritos.

En un cazo aparte cocer los huevos (si se echan en agua fría, 18 minutos. Puede ser menos tiempo, para que queden menos cuajados).

Mezclar todo. Añadir AOVE y vinagre de manzana.

En vez de con bacalao, también se puede utilizar otro pescado, si se prefiere.

Ensalada de lentejas y bacalao

Ingredientes:
un bote de lentejas cocidas
un paquete de migas de bacalao 
un pimiento verde picado
dos tomates
una cebolleta picada
5 cucharadas de aceite de oliva, 2 cucharadas de vinagre de jerez, sal

Preparación en microondas (4 minutos):

Cubrir el bacalao con agua caliente y cocinarlo en la máxima potencia en el microondas 4 o 5 minutos. Colar y dejar enfriar.

Lavar las lentejas y verterlas en una ensaladera. Agregar el pimiento, la cebolleta y los tomates picados. 

Incorporar el bacalao y aliñar.

Preparación tradicional (5 minutos): 

Escaldar el bacalao cubierto de agua en una cazuela. Continuar los mismos pasos del apartado anterior.

Se puede congelar (en caso de que el bacalao no sea congelado). Conservación: 2 meses.

Para descongelar en microondas, 20 minutos al 25-30%. Dejar reposar 10 minutos. 

Información:

- tiempo: 4 / 5 minutos

- dificultad: mínima

- calorías: 444 kcal.

- coste: medio

Ensalada de garbanzos

Cuando llega el calor apetece comer cosas fresquitas. Y, como me gustan mucho las legumbres, las hago bastante en ensalada.

Ingredientes:

un bote de garbanzos cocidos

media cebolleta

tres tomates pequeños

un huevo duro

una latita de atún en aceite de oliva bajo en sal

pimiento rojo y verde

sal (o Herbamare), aceite, vinagre de Módena, cominos, cúrcuma.

Preparación:

Escurrir los garbanzos y pasarlos por agua, con un escurridor de verduras.

Picar la cebolleta muy fina, añadir el pimiento picado (a veces lo uso del congelado que viene ya partido en cuadritos) y los tomates en cuadritos (suelo quitar la piel).

Picar el huevo duro, y añadir a la mezcla. Después el atún desmenuzado y por último los garbanzos. Añadir sal (utilizo Herbamare en su lugar), aceite de oliva, un chorrito de vinagre de Módena, cominos y un toque de cúrcuma. Enfriar en la nevera hasta la hora de comer.

Ensalada de gulas y gambones

Ingredientes:
Lechuga o mezcla de lechugas (al gusto)
Un aguacate
100 gr. de gulas
250 gr. de gambones (compro un paquete de congelados en Mercadona)
ajo, sal, aceite de oliva
Opcional: una guindilla pequeña

Preparación:
Cortar las lechugas y disponer en una fuente.
Cortar el aguacate en trozos y poner por encima.
Hacer las gulas: en aceite caliente dorar dos ajos en láminas finas. Si se quiere, añadir también la guindilla. Saltear las gulas. Reservar.
En el mismo aceite, saltear los gambones hasta que estén hechos.
Colocar las gulas encima de la ensalada, y por encima los gambones. Regar con el aceite de la sartén.

Ensalada de apio y manzana

Ingredientes:

200 gr. de apio en tiritas finas

1 manzana roja mediana

un puñado de nueces

1 loncha grande de pechuga de pavo

1 quesito fresco

aceite de oliva

sazonador Herbamare (o sal y pimienta al gusto)

Preparación:

Poner el apio en un cuenco con 2 cucharadas de agua, tapar con un plástico perforado y cocinar en microondas a máxima potencia durante 6 minutos. Si se prefiere, escaldar en agua hirviendo durante 8 minutos.

Pelar las manzanas y cortarlas en láminas. Añadir el apio, las nueces picadas, el queso y la pechuga de pavo cortados en cuadritos, el sazonador y un buen chorro de aceite. Refrigerar hasta el momento de servir.

Otra variante:

250 gr. de apio en tiritas finas

250 gr. de manzana roja

100 gr. de nueces

1 granada

1 taza de mahonesa

4 cucharadas de nata líquida

sal, pimienta blanca.

Una vez que el apio está cocido, mezclarlo con la manzana (reservar unas láminas con la piel para adornar), los granos de la granada y las nueces troceadas (también se reservan varias para el adorno).

Mezclar la mahonesa con la nata líquida. Salpimentar y remover bien la mezcla. Verter sobre la ensalada, remover bien y adornar con los trozos de manzana y nueces reservados con anterioridad.

Ensalada de alubias

Ingredientes:

un bote de alubias blancas cocidas

dos huevos duros

una lata de atún en aceite de oliva

un tomate

media cebolla

pimiento rojo y verde

aceite de oliva

vinagre

sal

Preparación:

Muy simple: picar el tomate, la cebolla, los pimientos y los huevos. Mezclar con las alubias y el atún y aliñar al gusto.

Ensalada de langostinos y frutas

Rápida, refrescante y muy rica.

Ingredientes:

langostinos cocidos y pelados

melón

mango

piña (natural o en su jugo)

salsa rosa

sal, pimienta

Preparación:

Picar las frutas y disponerlas en una fuente en capas. Disponer encima los langostinos. Salpimentar ligeramente. Añadir por encima la salsa cóctel, al gusto.

Las frutas se pueden sustituir por otras, si se prefiere.
También se puede adornar por encima con granitos de granada.

A veces no tengo mango, y la hago con el resto de ingredientes:

Salmón fresco en ensalada

Me encanta el salmón, y con frecuencia lo hago en papillote porque es muy rápido, fácil y cómodo. Hoy lo hice como siempre, pero mezclado después en trozos grandes con ensalada.

Ingredientes:

una rodaja grande de salmón

mezclum de lechugas al gusto

un puñado de nueces

2 cucharadas de vinagre con arándanos o de frambuesa

aceite de oliva

1 cucharadita de miel

1 chorro de zumo de arándanos

citronella, eneldo, zumo de limón

Preparación:

Lavar bien la rodaja de salmón y echar por ambos lados las hierbas, el zumo de limón y un chorro de aceite de oliva (también sal, si se quiere). Envolver en papel de aluminio y meter al horno, previamente calentado, 15 minutos a 200º (10 minutos si la rodaja es más fina). 

Hacer una vinagreta con el aceite, el vinagre, la miel y el zumo. Echar en ella las nueces picadas.

Colocar las lechugas en un plato o fuente. Mezclar con la vinagreta.

Sacar el salmón del horno, trocear y quitar las espinas. Colocarlo sobre la ensalada y verter por encima el jugo que soltó de la cocción.

Ensalada balsámica de tomate, queso al pesto, pasas y nueces

Ingredientes:

2 tomates kumato

un puñado de nueces

un puñado de pasas

queso gouda al pesto rojo

queso gouda al pesto verde

sal, aceite, vinagre de Módena, cilantro, albahaca.

Preparación:

Cortar en cuadritos el tomate y el queso. Añadir las nueces y las pasas. Mezclar el aceite, el vinagre de Módena, la sal y las especias. Batir bien y echar por encima de la ensalada.

Esta ensalada está inspirada en una de Petitchef (http://www.petitchef.es/recetas/plato/ensalada-balsamica-de-tomate-fid-1547488). La adapté sustituyendo el queso de cabra por gouda al pesto rojo y verde, poniendo tomates kumato y añadiendo hierbas, que me encantan. 

Ensalada de pollo, manzana y piña

Ingredientes:
lechuga al gusto
pechuga de pollo cocida o asada
1 manzana
4 rodajas de piña al natural en su jugo
espárragos
2 palmitos
un puñado de nueces
1 limón
aceite de oliva
vinagre balsámico de Módena
sal, eneldo

Preparación:
Pelar la manzana, picarla en cuadritos y rociar con el zumo de limón. Trocear el resto de ingredientes y mezclar.
Hacer una vinagreta batiendo el aceite, vinagre y sal. Echar por encima de la ensalada y espolvorear con eneldo picado.

Ensalada de mango y aguacate

Una variación de la que hago otras veces, porque no tenía algunos de los ingredientes de la receta original. Hoy la he hecho con:

Ingredientes:

un cogollo de lechuga

un mango

un aguacate

seis cucharadas de aceite de oliva

dos cucharadas de vinagre de manzana

una cucharada de vinagre balsámico de Módena

una cucharada de miel

una cucharada de salsa de yogur

sal,  pimienta, especias al gusto

Preparación:

Lavar la lechuga y colocarla en un plato o fuente. Salpimentar. Pelar el mango y el aguacate y cortarlos en dados. Disponer por encima de la lechuga. Hacer una vinagreta con el aceite, los vinagres, la miel y la salsa bien batidas; si se quiere se puede añadir un poco de sal y pimienta u otras especias. Regar la ensalada con la vinagreta.

Ensalada de cogollos, fresas y queso fresco

Ingredientes:
un cogollo de lechuga
10 o 12 fresas
un quesito fresco
dos cucharadas de pasas maceradas en vino, aguardiente...
aceite de oliva
vinagre balsámico de Módena
un buen chorro de limón
una cucharadita de miel
sal, pimienta, especias.

Preparación:
Picar la lechuga, las fresas y el queso. Mezclar en una ensaladera.
Hacer una vinagreta con el aceite, el vinagre, el limón, la miel y las especias. Batir bien. Agregar las pasas y regar la ensalada con la salsa.

Ensalada fresca de lentejas con vinagreta de curry

Rápida, fácil y muy rica. Una forma diferente de comer lentejas (que me encantan, en todas sus variedades).

Ingredientes:
un bote de lentejas cocidas
espinacas frescas
una manzana
100 gramos de cintas de bacon
un tomate
seis cucharadas aceite de oliva
una cucharada de curry
dos cucharadas de vinagre balsámico

Preparación:
Sofreír las cintas de bacon hasta que estén doraditas. Picar la manzana y el tomate.
En una ensaladera, mezclar estos tres ingredientes con las lentejas escurridas.
Hacer una vinagreta con el aceite, vinagre, curry, sal y pimienta. Regar con ella la ensalada.
Guardar en la nevera hasta el momento de comerla.

Receta sacada de "Lola en la cocina": http://www.lolacocina.com/

Ensalada de zanahorias

Ingredientes:
1 kg. de zanahorias
2 o 3 dientes de ajo
el zumo de un limón
sal
pimienta
comino
aceite de oliva

Preparación:
Lavar las zanahorias, pelar y cortar en trocitos. Poner a cocer en agua ligeramente salada.
Mientras, picar los dientes de ajo muy pequeñitos.
Escurrir las zanahorias.
En una olla o sartén, poner 2 cucharadas de aceite de oliva. Cuando esté caliente añadir las zanahorias, la sal, la pimienta, el comino, el ajo y el zumo de limón. Rehogar a fuego lento unos 5 minutos, removiendo bien.
Se puede servir caliente o templada.

Es una receta árabe. La encontré en Petitchef (http://www.petitchef.es/) y está sacada del blog http://bienvenidaamicocina.blogspot.com.es/