Solomillo de cerdo con membrillo al whisky

Otro experimento culinario.

Ingredientes (para dos personas):
4 medallones de solomillo de cerdo, gorditos.
1 membrillo de comer, grande
5 dientes de ajo enteros
1 cucharada de mermelada de ciruela y chía (opcional)
una copita de whisky
vinagre de Módena
aceite, sal, pimienta, pimentón. Añadir más especias si se quiere, al gusto.

Preparación:
Sellar los medallones de solomillo y reservar.
En un poco de aceite, dorar los dientes de ajo. Añadir el membrillo cortado en gajos. Pasados varios minutos, añadir el whisky, un chorrito de vinagre de Módena, la mermelada (si se quiere), sal, un toque de pimenta y el resto de especias. Dejar reducir un poco. Añadir la carne y dejar hasta que la salsa haya reducido del todo.

Mermelada sin azúcar de ciruela y chía (THERMOMIX)

El truco para que espese como la mermelada tradicional está en las semillas de chía. También se puede utilizar semillas de lino.

Al no llevar azúcar, dura menos que otras mermeladas.Yo hice más cantidad y congelé en tarritos pequeños. Pero si no se quiere congelar es mejor hacer poca cantidad, porque no aguanta muchos días.

Ingredientes:
250 gr. de ciruelas deshuesadas
24 gr. de semillas de chía
1 cucharada de zumo de limón
opcional: dátiles o pasas

Preparación:
Mezclar las ciruelas, la chía y los dátiles o pasas (si se quiere un poco más dulce) 30 segundos - velocidad 5.
Añadir el limón. Mezclar 30 segundos - velocidad progresiva 5 a 10.
Dejar reposar mínimo 1 hora (mejor de un día para otro).

Método tradicional:
Triturar la fruta a mano o en una batidora. Añadir las semillas de chía y el limón.

Receta sacada de http://www.tastydetails.com

Smoothie de ciruelas y yogur (THERMOMIX)

Ingredientes:
2 yogures naturales sin azúcar
6 ciruelas troceadas y congeladas
200 gramos de leche desnatada
20 gramos de azúcar moreno (se puede poner más o menos, al gusto)

Preparación:
Triturar las ciruelas 5', velocidad 5.
Añadir el resto de ingredientes. Mezclar 10' velocidad 5.
Batir un minuto en velocidad creciente 5-10.
¡Listo para tomar!

Salen dos raciones. Si se quiere hacer solo una, poner la mitad de las cantidades.

Lombarda con manzanas (MICROONDAS / COCINA TRADICIONAL)

Una receta ligera, con solo 115 calorías por ración.

Ingredientes:

500 gr. de lombarda en juliana gruesa

2 manzanas reineta en rodajas

1 cebolla picada

2 dientes de ajo

25 gr. de mantequilla (se puede sustituir por aceite de oliva)

1/4 litro de caldo

sal, pimienta negra.

Preparación en microondas:

(Tiempo: 17 minutos + 5 de reposo)

Poner la mantequilla o el aceite con la cebolla en un recipiente amplio. Tapar y cocinar en máxima potencia 3 minutos.

Sacar el recipiente y añadir la lombarda, el ajo y el caldo caliente. Salpimentar al gusto y tapar. Cocinar en máxima potencia 4 minutos.

Agregar las manzanas. Tapar y cocer 10 minutos, removiendo a mitad del proceso.

Extraer y dejar reposar tapado 5 minutos. La lombarda debe quedar "al dente". Escurrir el líquido restante y servir. Se puede tomar como primer plato y también es un buen acompañamiento para carnes.

Preparación tradicional:

(Tiempo: 55 minutos)

Rehogar la cebolla con la mantequilla o el aceite en una cazuela. Añadir la lombarda, los ajos y el caldo. Salpimentar y cocer tapado a fuego lento durante 30 minutos. Agregar las manzanas y cocer 20 minutos más.

Una vez que está guisada, se puede congelar. Para descongelar dejar a temperatura ambiente 4 o 5 horas. Calentar luego al fuego con un poco de mantequilla, removiendo para que no se pegue. 

Descongelación en microondas: conectar la máxima potencia e introducir la lombarda, cubierta, durante 12 minutos, removiendo una vez.

Ensalada de langostinos y frutas

Rápida, refrescante y muy rica.

Ingredientes:

langostinos cocidos y pelados

melón

mango

piña (natural o en su jugo)

salsa rosa

sal, pimienta

Preparación:

Picar las frutas y disponerlas en una fuente en capas. Disponer encima los langostinos. Salpimentar ligeramente. Añadir por encima la salsa cóctel, al gusto.

Las frutas se pueden sustituir por otras, si se prefiere.
También se puede adornar por encima con granitos de granada.

A veces no tengo mango, y la hago con el resto de ingredientes:

Ensalada de pollo, manzana y piña

Ingredientes:
lechuga al gusto
pechuga de pollo cocida o asada
1 manzana
4 rodajas de piña al natural en su jugo
espárragos
2 palmitos
un puñado de nueces
1 limón
aceite de oliva
vinagre balsámico de Módena
sal, eneldo

Preparación:
Pelar la manzana, picarla en cuadritos y rociar con el zumo de limón. Trocear el resto de ingredientes y mezclar.
Hacer una vinagreta batiendo el aceite, vinagre y sal. Echar por encima de la ensalada y espolvorear con eneldo picado.

Porra de naranja (THERMOMIX)

La tradicional porra antequerana, pero hecha con naranja en vez de tomate.

Ingredientes:
250 gramos de naranjas peladas (sin la piel blanca)
150 gramos de pan duro de hogaza
un diente de ajo pequeño
70 gramos de aceite de oliva
una pizca de sal

Preparación:
Poner en el vaso las naranjas, el pan y el ajo. Programar dos minutos - velocidad progresiva 5-10.
Añadir el aceite y la sal. Programar un minuto - velocidad 8.
Comprobar, batir un poco más en caso de que aún no esté (tiene que quedar una textura cremosa).
Servir en un cuenco, en cucharitas individuales, sobre tostas de pan...
Se puede adornar con ralladura de naranja, cilantro...

Sin Thermomix:
Hacer un zumo de naranja (250 mililitros). Remojar el pan en el zumo. Triturar ambos con el ajo, añadir el aceite y la sal. Batir hasta que esté todo bien integrado.

Mousse de fresa (THERMOMIX)

Esta es la primera receta que hice con Thermomix y me encanta, la repito con frecuencia. Esta vez he dejado los trozos de fresa un poco más grandes (como un semifrío), pero si se trituran más el resultado es una mousse muy fina.

Ingredientes:

300 gramos de fresas congeladas

90 gramos de azúcar

dos claras de huevo

Preparación:

Poner el azúcar en el vaso y triturar un minuto - velocidad progresiva 5 -10.

Añadir las fresas congeladas (se pueden sacar un poco antes del congelador) y programar un minuto - velocidad progresiva 5 - 10 (menos, si se quiere que queden trozos de fruta).

Colocar la mariposa, bajar los ingredientes de las paredes del vaso con ayuda de la espátula y añadir las claras de huevo. Programar 2 minutos - velocidad 3.

Piña caramelizada

Llegó la época de la "operación bikini" y de cambiar las tartas y postres ricos en calorías por otros más light. El otro día leí esta receta en algún sitio, y hoy que me apetecía algo dulce lo he hecho. Muy fácil y rápido. Otro día la integraré en un pastel o postre más elaborado, que también tiene que quedar bien.

Ingredientes:

rodajas de piña (natural o en su jugo)

azúcar moreno

canela o azúcar avainillado

Preparación:

Colocar las rodajas de piña (si son de lata, escurridas previamente en papel de cocina) en un plato. Espolvorear por encima azúcar moreno.

Quemar con un soplete de cocina. Dar la vuelta a la piña y repetir la operación por el otro lado (dar vuelta y vuelta en una sartén, en la receta original).

Espolvorear con canela en polvo o un poco de azúcar avainillado (le eché un poco de cada).

Lo he adornado con unas fresas cortadas en trozos, también caramelizadas.

Crema fría de zanahoria y manzana

Ingredientes:

300 gramos de zanahoria

200 gramos de manzana golden

dos dientes de ajo

una chalota pequeña

200 mililitros de nata de cocinar o leche

aceite de oliva

sal, pimienta en grano

una pizca de jengibre molido

600 mililitros de agua

queso rallado (opcional)

ralladura de naranja (opcional)

Preparación:

Rehogar en una cazuela con un poco de aceite el ajo y la chalota cortados en trozos.

Pelar las zanahorias y cortar en rodajas no demasiado gruesas. Agregarlas a la cazuela cuando el ajo y la chalota empiecen a tomar color.

Pelar la manzana y cortar en láminas. Incorporar a la cazuela.

Rehogar todos los ingredientes a fuego medio. Cuando empiecen a cambiar de color, salpimentar y agregar el agua. Cocer hasta que las zanahorias estén tiernas.

Dejar enfriar.

Poner en la batidora y agregar la nata. Espolvorear con un poco de jengibre molido. Triturar hasta que quede una sopa fina (no demasiado líquida). Según el gusto, se puede dejar algo más líquido (como una sopa) o un poco más espeso (como una crema), añadiéndole un poco más de nata o leche.

Reservar en la nevera hasta el momento de servir.

En el momento de servirla, rallar un poco de piel de naranja y mezclar en un bol con queso rallado. Repartir la sopa en platos, vasitos, vasos de chupito... y decorar con la mezcla de queso y ralladura de naranja.

Receta sacada de www.mis-recetas.org

Estrellas de mango con salsa de chocolate, jengibre y Oporto

Ingredientes:

150 gramos de chocolate negro

250 mililitros de leche condensada

una cucharada de azúcar glas

una cucharada de azúcar avainillada (o una vaina de vainilla)

dos nueces de mantequilla

un vaso de vino de Oporto

una pizca de jengibre en polvo

opcional: una pizca de sal

un puñado de pasas

Preparación:

Poner las pasas a macerar con medio vaso de Oporto.

Poner en un cazo la leche condensada con el azúcar. En caso de utilizar la vaina de vainilla, abrirla, extraer la pulpa y añadirla también al cazo. Calentar hasta que hierva, sin dejar de remover.

Añadir el chocolate en trozos y esperar que funda.

Añadir la mantequilla, una pizca de sal, medio vaso de Oporto y el jengibre. Remover bien.

Cortar el mango con un cortapastas de estrella (es mejor cortar las rodajas gorditas, para que no se pierda el sabor con el chocolate). Colocar en un plato.

Regar con la salsa de chocolate.  Me quedó un poco espesa, y le añadí un chorrito de leche y otro de Oporto.

Adornar con las pasas maceradas y espolvorear con azúcar avainillada.

Receta inspirada en m.recetascomidas.com

Ensalada de mango y aguacate

Una variación de la que hago otras veces, porque no tenía algunos de los ingredientes de la receta original. Hoy la he hecho con:

Ingredientes:

un cogollo de lechuga

un mango

un aguacate

seis cucharadas de aceite de oliva

dos cucharadas de vinagre de manzana

una cucharada de vinagre balsámico de Módena

una cucharada de miel

una cucharada de salsa de yogur

sal,  pimienta, especias al gusto

Preparación:

Lavar la lechuga y colocarla en un plato o fuente. Salpimentar. Pelar el mango y el aguacate y cortarlos en dados. Disponer por encima de la lechuga. Hacer una vinagreta con el aceite, los vinagres, la miel y la salsa bien batidas; si se quiere se puede añadir un poco de sal y pimienta u otras especias. Regar la ensalada con la vinagreta.

Batido de fresas y leche de soja

Lo más fácil del mundo y, además de estar buenísimo, es una manera diferente de comer la fruta. Muy socorrido también para utilizar esas fresas que están a punto de pasarse.

Algunas veces lo meto un rato en el congelador antes de tomarlo, o lo hago de fresa y plátano.

Con estas cantidades salen dos vasos.

Ingredientes:

200 gramos de fresas

200 mililitros (o un poco más) de leche de soja 

azúcar al gusto (dos o tres cucharadas)

Preparación:

Batir bien todos los ingredientes en la batidora o con Thermomix.

Ensalada de cogollos, fresas y queso fresco

Ingredientes:
un cogollo de lechuga
10 o 12 fresas
un quesito fresco
dos cucharadas de pasas maceradas en vino, aguardiente...
aceite de oliva
vinagre balsámico de Módena
un buen chorro de limón
una cucharadita de miel
sal, pimienta, especias.

Preparación:
Picar la lechuga, las fresas y el queso. Mezclar en una ensaladera.
Hacer una vinagreta con el aceite, el vinagre, el limón, la miel y las especias. Batir bien. Agregar las pasas y regar la ensalada con la salsa.

Semifrío de plátano y soja (THERMOMIX)

Ingredientes: 
2 plátanos
150 gramos de leche de soja
40 gramos de nata líquida (opcional)
10 gramos de azúcar
fideos de chocolate para decorar.

Preparación:
Triturar todo excepto los fideos, velocidad 8.
Meter un buen rato en el congelador. Sacar y remover.
Servir y espolvorear con los fideos de chocolate.