Crema de apio y patata con manzana (THERMOMIX / COCINA TRADICIONAL)

Está muy buena tanto fría como caliente.

Ingredientes:

un corazón de apio (o tres ramas grandes)

700 gr. de patata

1 cebolla

el interior de dos tallos de cebolleta

600 gr. de agua

media manzana roja

15 gr. aceite oliva, sal, pimienta

Preparación:

Pelar las patatas.

Trocear la cebolla, la cebolleta  y el apio 5 segundos, velocidad 5.

Bajar con la espátula lo que haya quedado en las paredes. Añadir el aceite y sofreír 7 minutos - 100º -velocidad 1. Reservar.

Sin limpiar el vaso, cocer la patata con el vaso 20 minutos - 100º - velocidad 1.

Añadir el sofrito. Cocinar 5 minutos - 100º - velocidad 1 o 2.

Esperar unos minutos hasta que baje un poco la temperatura. Batir 20 segundos, velocidad progresiva 5-10.

Picar la manzana en cuadritos y poner por encima.

La receta está sacada de Petitchef. Es una sopa, pero he cambiado las cantidades para que quede una crema, me gusta más así. Creo que 600 gramos de agua estará bien, puse 550 y estaba bastante espesa (añadí un poco de líquido a la hora de comerla: leche una vez y vino fino otra). Lleva puerro, pero como no tenía en ese momento le he puesto unos trozos de la parte verde de las cebolletas. Este es el enlace a la receta original:

https://www.petitchef.es/recetas/entrante/sopa-de-apio-fid-1569828

Gazpacho de sandía (THERMOMIX)

Hace un mes aproximadamente me enseñaron esta sopa fría en una clase de cocina Thermomix a la que asistí, y la hice pocos días después. Muy rápido y refrescante, me gustó mucho.

Ingredientes:

6 palitos de surimi

400 gr. de sandía

300 gr. de tomate

un cuarto de cebolleta

medio pepino

30 gr. de aceite de oliva

cubitos de hielo

sal, pimienta

Preparación:

Triturar los palitos 4 segundos - giro a la izquierda - velocidad 4. Reservar.

Sin lavar el vaso, poner la sandía, los vegetales, el aceite y la sal. Triturar 1 minuto - velocidad progresiva 5 a 10.

Añadir los hielos y meter en la nevera.

A la hora de servir, añadirle los  palitos triturados y un poco de pimienta recién molida.

También se puede decorar con jamón, en vez de con los palitos de cangrejo.

Sopa de pescado y marisco

Otra de las recetas que he visto hacer a mi madre desde siempre.

Ingredientes:
1 rodaja de congrio
1/2 kg. de almejas
1/4 kg. de calamaritos
1 puñado de gambas
huesos de pescado
2 puerros
1 o 2 huevos
sal, aceite

Preparación:
Cocer el/los huevo/s.
Cocer los huesos de pescado en agua junto con las cáscaras y las cabezas de las gambas.
En otra cazuela, poner un poco de aceite. Echar el puerro picadito (también puede ser una cebolla) y rehogar. Añadir los calamaritos cortados en rodajas, el congrio, las gambas y las almejas.
Mezclar el contenido de las dos cazuelas y cocer. Rectificar de sal.
Añadir los huevos cocidos cortados en cuadritos.

Crema fría de zanahoria y manzana

Ingredientes:

300 gramos de zanahoria

200 gramos de manzana golden

dos dientes de ajo

una chalota pequeña

200 mililitros de nata de cocinar o leche

aceite de oliva

sal, pimienta en grano

una pizca de jengibre molido

600 mililitros de agua

queso rallado (opcional)

ralladura de naranja (opcional)

Preparación:

Rehogar en una cazuela con un poco de aceite el ajo y la chalota cortados en trozos.

Pelar las zanahorias y cortar en rodajas no demasiado gruesas. Agregarlas a la cazuela cuando el ajo y la chalota empiecen a tomar color.

Pelar la manzana y cortar en láminas. Incorporar a la cazuela.

Rehogar todos los ingredientes a fuego medio. Cuando empiecen a cambiar de color, salpimentar y agregar el agua. Cocer hasta que las zanahorias estén tiernas.

Dejar enfriar.

Poner en la batidora y agregar la nata. Espolvorear con un poco de jengibre molido. Triturar hasta que quede una sopa fina (no demasiado líquida). Según el gusto, se puede dejar algo más líquido (como una sopa) o un poco más espeso (como una crema), añadiéndole un poco más de nata o leche.

Reservar en la nevera hasta el momento de servir.

En el momento de servirla, rallar un poco de piel de naranja y mezclar en un bol con queso rallado. Repartir la sopa en platos, vasitos, vasos de chupito... y decorar con la mezcla de queso y ralladura de naranja.

Receta sacada de www.mis-recetas.org

Vichyssoise (THERMOMIX)

Ingredientes
400 gramos de puerro (sólo la parte blanca) cortado en rodajas
50 gramos de aceite de oliva
50 gramos de mantequilla
600 gramos de agua
150 gramos de patata en trozos
una cucharadita de sal
un pellizco de pimienta blanca
un pellizco de nuez moscada
200 gramos de nata líquida o leche evaporada
Perejil o cebollino (para decorar)

Preparación
Trocear el puerro 4 segundos - velocidad 5. Con la espátula, bajar el puerro hacia el fondo del vaso.
Agregar el aceite y la mantequilla y rehogar 12 minutos - Varoma - velocidad 1.
Añadir 200 gramos de agua y triturar 1 minuto - velocidad progresiva 5-10.
Añadir la patata troceada, la sal, la pimienta y el agua restante. Programar 20 minutos - 100° - velocidad 1.
Esperar unos minutos a que baje la temperatura. Batir 1 minuto - velocidad 7.
Incorporar la nuez moscada y la nata. Programar 8 minutos - 90° - velocidad 3.
Servir con cebollino picado o perejil. Si se desea más líquida, añadir agua.
Puede servirse fría o caliente.

Crema de guisantes (THERMOMIX)

Ingredientes:
70 gramos de aceite de oliva
100 gramos de cebolla
100 gramos de puerro cortado en trozos
1 cucharadita de sal
400 gramos de guisantes congelados
500 gramos de agua

Preparación:
Poner el aceite en el vaso y calentar 5 minutos - Varoma - velocidad 1.
Añadir la cebolla, el puerro y la sal. Trocear 4 segundos velocidad 4.
Sofreír 10 minutos - Varoma - velocidad 2.
Incorporar los guisantes y rehogar 7 minutos - Varoma -velocidad 2.
Añadir el agua, programar 5 minutos - Varoma - velocidad 3.
Esperar unos minutos a que baje un poco la temperatura. Batir 3 minutos - velocidad 7.
Servir decorado con nata líquida / tomate triturado / 1 berberecho / huevas de mújol / bacon crujiente.

Crema de zanahoria (THERMOMIX)

Ingredientes:
150 gramos de cebolla
1 diente de ajo
30 gramos de aceite de oliva
30 gramos de mantequilla
700 gramos de zanahorias
700 gramos de agua
1 pellizco de sal
1 pellizco de nuez moscada (opcional)
1 pellizco de perejil picado (para decorar)

Preparación:
Poner en el vaso la cebolla y el ajo, trocear 8 segundos - velocidad 5. Con la espátula, bajar los ingredientes hacia el fondo del vaso.
Añadir el aceite y la mantequilla. Sofreír 6 minutos - Varoma - velocidad 2.
Agregar las zanahorias. Rehogar 6 minutos - Varoma - velocidad 2.
Incorporar el agua, la sal, la pimienta y la nuez moscada. Programar 20 minutos - 100° - velocidad 1.
Esperar unos minutos a que baje un poco la temperatura. Triturar 40 segundos - velocidad 7 (si no hubiese quedado bien triturado, continuar un poco más). Servir con un poco de perejil picado espolvoreado por encima.