martes, 28 de junio de 2022

Crema cuajada de limón

En esta ocasión utilicé parte de la cáscara de limón sobrante tras hacer la limonada con la Thermomix. Queda con tropezones, pero también se puede hacer la receta tradicional que no los lleva.

Ingredientes: 
3 huevos
1 cucharada de harina de maíz
la ralladura de dos limones (si se echan los trozos de cáscara, omitir)
zumo de 2 o 3 limones (puse dos y medio, y con los tropezones estaba bien)
200 gramos de azúcar (uso azúcar moreno)

Preparación:
Disolver una cucharada de harina de maíz en un vaso. Reservar.
Batir los huevos. Añadir los trozos de cáscara de limón o la ralladura, el azúcar y el zumo de los limones; después el vaso de agua con la harina de maíz disuelta. 
Poner al fuego sin dejar de dar vueltas. Llevar a ebullición y seguir dando vueltas tres minutos. Verter en una fuente o recipientes individuales y dejar enfriar. Cuando esté tibio, se puede meter en la nevera.


Quedó bastante oscura por el azúcar moreno, pero muy rica de sabor.

Consejo: no echar demasiados trozos de cáscara de limón, porque cansa al comerla.


Merluza con langostinos

Ingredientes:
cuatro filetes de merluza (u otro pescado, si se prefiere. En esta ocasión, lo hice con bacalao)
16 langostinos
una latita de guisantes
1 cebolla, 2 dientes de ajo
1 vaso de vino blanco
1 vaso de caldo de pescado (o agua con una pastilla de caldo)
harina
perejil, cebollino (opcional)
sal, AOVE

Preparación:
Descongelar el pescado, si estuviera congelado. Salar (salvo el bacalao, que lo compro en su punto de sal). Rebozar en harina y sellar. Reservar.
Picar la cebolla y los ajos. Pochar. Añadir una cucharada de harina. Dar unas vueltas y añadir el vino. Cuando se haya evaporado el alcohol, añadir el caldo y reducir 10 minutos. Rectificar de sal.
Añadir el pescado, los langostinos, los guisantes, el perejil y el cebollino si se quiere.
Cocer todo junto 5 minutos.

Patatas a la importancia

 Ingredientes:
patatas
harina
huevo (para rebozar)
1 cebolla, ajos, 2 hojas de laurel, perejil picado
vino blanco
sal, aceite de oliva

Preparación:

Cortar las patatas en rodajas gorditas. Salar ligeramente. Pasar por harina y huevo y freír. Reservar.

Picar cebolla y ajo, pochar en un poco de aceite. echar una cucharada de harina, agua, vino, 2 hojas de laurel y perejil.

Poner las patatas en una cazuela, echar por encima la mezcla anterior caliente. Mover la cazuela con suavidad.


lunes, 27 de junio de 2022

Ensalada de bacalao, patata y mandarina

 Ingredientes:

Un paquete de migas de bacalao congeladas

Dos mandarinas (o una naranja, si se prefiere)

Patatas (esta vez eché 9, porque eran muy pequeñitas)

Dos huevos

Opcional: cebolleta picada (esta vez no puse)

sal, AOVE, vinagre de manzana


Preparación:

Descongelar las migas de bacalao y cocerlas en agua hirviendo, unos 3 minutos.

En el mismo agua (añadir un poco de sal), cocer las patatas lavadas, 20 a 30 minutos.

Pelar las mandarinas y cortarlas en cuadritos.

En un cazo aparte cocer los huevos (si se echan en agua fría, 18 minutos. Puede ser menos tiempo, para que queden menos cuajados).

Mezclar todo. Añadir AOVE y vinagre de manzana.


En vez de con bacalao, también se puede utilizar otro pescado, si se prefiere.

Tostas de salmón y aguacate

Ingredientes:
1 paquete de 100 gr. de salmón en taquitos
1 aguacate
eneldo picado
2 cucharadas aceite oliva
1 cucharada zumo limón

Preparación:

Cortar el aguacate en trocitos y mezclar con el salmón. Añadir el eneldo, el aceite y el zumo de limón. Reservar una media hora.

Colocar la mezcla sobre tostas, blinis... Esta vez he utilizado tostas integrales de centeno. Me han salido cuatro bastante colmadas, pero pueden ser bastantes más si se pone menos cantidad.

miércoles, 28 de julio de 2021

Merluza a la sidra

 Ingredientes:
4 rodajas grandes de merluza (u otro pescado, si se prefiere)
1 cebolla mediana, pelada y picada
1 diente de ajo, pelado y picado
2 cucharadas de perejil finamente picado
2 zanahorias cortadas en bastoncitos
1 vaso de sidra seca
1 cucharada colmada de harina
2 cucharadas de aceite de oliva, pimienta negra recién molida, sal.

Preparación en microondas:
Poner la cebolla, el ajo, la zanahoria y el perejil en una cazuela de vidrio. Cocinar en el microondas a máxima potencia durante 4 minutos.
Incorporar la harina, remover con una cuchara de madera e ir agregando la sidra, poco a poco sin dejar de dar vueltas. Cocinar 3 minutos, removiendo cada 30 segundos.
Poner las rodajas de merluza en una bandeja. Salpimentarlas y cubrirlas con la salsa preparada. Cocinar en máxima potencia 5 minutos. Servir de inmediato.

Preparación tradicional:
Preparar el sofrito y la salsa en una sartén al fuego. Poner la merluza en una fuente de horno, cubrirla con la salsa y cocer a horno fuerte 15 minutos.



No se recomienda congelar este plato, dada la brevedad de su elaboración y la facilidad con que se altera el pescado al recalentarlo.

Información: 
- tiempo: 12 minutos
- dificultad: mínima
- calorías: 163 kcal
- coste: medio-alto


lunes, 19 de julio de 2021

Timbal de calabacines con atún

Ingredientes:
400 gr. de calabacines medianos pelados a tiras
una lata de atún al natural (50 gr.)
una taza de tomate frito
una taza de salsa bechamel
2 cucharadas de mantequilla
queso rallado
pimienta, sal

Preparación en microondas:
Cortar los calabacines en rodajas finas y cocinarlos en el microondas al máximo con la mantequilla durante 8 minutos. Si no estuvieran blandos, cocinar 4 minutos más.
En un cuenco desmenuzar el atún y mezclarlo con el tomate frito y la bechamel. 
Poner los calabacines en una fuente de vidrio, salpimentarlos e ir alternando con la crema.
Cocinar 4 minutos.
Espolvorear con el queso y gratinar en horno convencional.

Preparación tradicional:
Cocer los calabacines en agua con sal.
Montar la fuente de la misma manera que en el apartado anterior.
Hornear, horno medio.

Se puede congelar, antes de añadir el queso y gratinar. Conservación: dos meses.

Para descongelar en microondas, 15 minutos al 25-30% y 10 minutos de reposo. Calentar al máximo 6-8 minutos.



Información:
- tiempo: 30 minutos
- dificultad: mínima
- calorías: 226 kcal.
- coste: medio-bajo


Calabacines gratinados con queso

Ingredientes:
3 calabacines
3 tomates
una cebolla
una cucharada de mantequilla o de aceite de oliva
queso rallado
sal, orégano.

Preparación: 
Cortar los calabacines, sin pelar, en rodajas no muy finas.
Cortar los tomates en rodajas.
En una olla poner agua con sal. Cuando rompa a hervir, cocer los calabacines 5 minutos. Escurrir y reservar.
Picar muy fina la cebolla y sofreír con la mantequilla o el aceite y una pizca de orégano.
En una fuente de horno alternar capas de calabacines, tomates, cebolla y queso rallado, todas las veces que se quiera. Acabar con queso.
Meter a horno precalentado a 180º durante 15 minutos (parte de abajo). Sacar, echar un poco de mantequilla por encima y gratinar otros 15 minutos.



Ensalada de lentejas y bacalao

Ingredientes:
un bote de lentejas cocidas
un paquete de migas de bacalao 
un pimiento verde picado
dos tomates
una cebolleta picada
5 cucharadas de aceite de oliva, 2 cucharadas de vinagre de jerez, sal

Preparación en microondas (4 minutos):
Cubrir el bacalao con agua caliente y cocinarlo en la máxima potencia en el microondas 4 o 5 minutos. Colar y dejar enfriar.
Lavar las lentejas y verterlas en una ensaladera. Agregar el pimiento, la cebolleta y los tomates picados. 
Incorporar el bacalao y aliñar.

Preparación tradicional (5 minutos): 
Escaldar el bacalao cubierto de agua en una cazuela. Continuar los mismos pasos del apartado anterior.

Se puede congelar (en caso de que el bacalao no sea congelado). Conservación: 2 meses.

Para descongelar en microondas, 20 minutos al 25-30%. Dejar reposar 10 minutos. 



Información:
- tiempo: 4 / 5 minutos
- dificultad: mínima
- calorías: 444 kcal.
- coste: medio




jueves, 15 de julio de 2021

Bacalao con nata

Ingredientes:
un paquete de migas de bacalao congeladas al punto de sal (350 gramos)
500 gramos de patatas
un cuarto de litro de leche
una cebolla
100 ml. de nata líquida (yo uso sin lactosa)
una cucharada de harina
queso rallado
aceite de oliva, sal.

Preparación:
Descongelar el bacalao (si se quiere más cantidad, utilizar dos paquetes de migas o bien un paquete de trozos).
Calentar la leche. Cuando vaya a hervir añadir los trozos de bacalao. Cocer 5 o 10 minutos a fuego medio. Reservar el bacalao y la leche.
Freír las patatas en cuadritos en abundante aceite (de oliva o, si se prefiere de girasol). No deben estar muy fritas, porque después se acabarán de hacer.
Cortar la cebolla en juliana o cuadritos y pochar en aceite. Cuando esté blanda añadir el bacalao desmigado y después la cucharada de harina. Mezclar.
Incorporar poco a poco la leche reservada e ir haciendo una bechamel. 
Añadir las patatas reservadas. Mezclar y echar en una fuente de horno.
Verter la nata por encima y por último abundante queso rallado.
Meter al horno previamente precalentado a 180º.  Hornear 10 minutos solo con la parte de abajo y otros 10 arriba y abajo (o más si no está gratinado).