Merluza a la sidra

 Ingredientes:
4 rodajas grandes de merluza (u otro pescado, si se prefiere)
1 cebolla mediana, pelada y picada
1 diente de ajo, pelado y picado
2 cucharadas de perejil finamente picado
2 zanahorias cortadas en bastoncitos
1 vaso de sidra seca
1 cucharada colmada de harina
2 cucharadas de aceite de oliva, pimienta negra recién molida, sal.

Preparación en microondas:

Poner la cebolla, el ajo, la zanahoria y el perejil en una cazuela de vidrio. Cocinar en el microondas a máxima potencia durante 4 minutos.

Incorporar la harina, remover con una cuchara de madera e ir agregando la sidra, poco a poco sin dejar de dar vueltas. Cocinar 3 minutos, removiendo cada 30 segundos.

Poner las rodajas de merluza en una bandeja. Salpimentarlas y cubrirlas con la salsa preparada. Cocinar en máxima potencia 5 minutos. Servir de inmediato.

Preparación tradicional:

Preparar el sofrito y la salsa en una sartén al fuego. Poner la merluza en una fuente de horno, cubrirla con la salsa y cocer a horno fuerte 15 minutos.

No se recomienda congelar este plato, dada la brevedad de su elaboración y la facilidad con que se altera el pescado al recalentarlo.

Información: 

- tiempo: 12 minutos

- dificultad: mínima

- calorías: 163 kcal

- coste: medio-alto

Ensalada de garbanzos

Cuando llega el calor apetece comer cosas fresquitas. Y, como me gustan mucho las legumbres, las hago bastante en ensalada.

Ingredientes:

un bote de garbanzos cocidos

media cebolleta

tres tomates pequeños

un huevo duro

una latita de atún en aceite de oliva bajo en sal

pimiento rojo y verde

sal (o Herbamare), aceite, vinagre de Módena, cominos, cúrcuma.

Preparación:

Escurrir los garbanzos y pasarlos por agua, con un escurridor de verduras.

Picar la cebolleta muy fina, añadir el pimiento picado (a veces lo uso del congelado que viene ya partido en cuadritos) y los tomates en cuadritos (suelo quitar la piel).

Picar el huevo duro, y añadir a la mezcla. Después el atún desmenuzado y por último los garbanzos. Añadir sal (utilizo Herbamare en su lugar), aceite de oliva, un chorrito de vinagre de Módena, cominos y un toque de cúrcuma. Enfriar en la nevera hasta la hora de comer.

Crema de apio y patata con manzana (THERMOMIX / COCINA TRADICIONAL)

Está muy buena tanto fría como caliente.

Ingredientes:

un corazón de apio (o tres ramas grandes)

700 gr. de patata

1 cebolla

el interior de dos tallos de cebolleta

600 gr. de agua

media manzana roja

15 gr. aceite oliva, sal, pimienta

Preparación:

Pelar las patatas.

Trocear la cebolla, la cebolleta  y el apio 5 segundos, velocidad 5.

Bajar con la espátula lo que haya quedado en las paredes. Añadir el aceite y sofreír 7 minutos - 100º -velocidad 1. Reservar.

Sin limpiar el vaso, cocer la patata con el vaso 20 minutos - 100º - velocidad 1.

Añadir el sofrito. Cocinar 5 minutos - 100º - velocidad 1 o 2.

Esperar unos minutos hasta que baje un poco la temperatura. Batir 20 segundos, velocidad progresiva 5-10.

Picar la manzana en cuadritos y poner por encima.

La receta está sacada de Petitchef. Es una sopa, pero he cambiado las cantidades para que quede una crema, me gusta más así. Creo que 600 gramos de agua estará bien, puse 550 y estaba bastante espesa (añadí un poco de líquido a la hora de comerla: leche una vez y vino fino otra). Lleva puerro, pero como no tenía en ese momento le he puesto unos trozos de la parte verde de las cebolletas. Este es el enlace a la receta original:

https://www.petitchef.es/recetas/entrante/sopa-de-apio-fid-1569828

Mermelada sin azúcar de ciruela y chía (THERMOMIX)

El truco para que espese como la mermelada tradicional está en las semillas de chía. También se puede utilizar semillas de lino.

Al no llevar azúcar, dura menos que otras mermeladas.Yo hice más cantidad y congelé en tarritos pequeños. Pero si no se quiere congelar es mejor hacer poca cantidad, porque no aguanta muchos días.

Ingredientes:
250 gr. de ciruelas deshuesadas
24 gr. de semillas de chía
1 cucharada de zumo de limón
opcional: dátiles o pasas

Preparación:
Mezclar las ciruelas, la chía y los dátiles o pasas (si se quiere un poco más dulce) 30 segundos - velocidad 5.
Añadir el limón. Mezclar 30 segundos - velocidad progresiva 5 a 10.
Dejar reposar mínimo 1 hora (mejor de un día para otro).

Método tradicional:
Triturar la fruta a mano o en una batidora. Añadir las semillas de chía y el limón.

Receta sacada de http://www.tastydetails.com

Solomillo de cerdo con alcachofas al cava

En esta ocasión lo he hecho con medallones de solomillo que tenía congelados. Pero también se puede hacer con un solomillo entero, añadiendo más alcachofas y más cava.

Si se quiere dar más protagonismo a la carne, reducir la cantidad de alcachofas. 

Ingredientes (para 1 persona):

2 medallones de solomillo

200 gr. de alcachofas troceadas congeladas

200 ml. de cava

media cebolla

1 diente de ajo pequeño

media cucharadita de harina de maíz

sal, pimienta, perejil.

Preparación:

Sellar los medallones (previamente descongelados en el frigorífico) a fuego fuerte, en una sartén grande. Reservar.

En el mismo aceite rehogar la cebolla picada y el ajo picado o cortado en láminas. Añadir las alcachofas sin descongelar. Pasados unos minutos, añadir el cava, sal, un toque de pimienta, perejil y la maicena espolvoreada por encima. Cocer a fuego medio-bajo 10 minutos. Añadir la carne y cocer otros 5 minutos (o hasta que la salsa haya reducido).

Arroz con acelgas y patatas (THERMOMIX / COCINA TRADICIONAL)

Ingredientes:

200 gramos de acelgas

1 patata mediana

1 tacita de arroz

media cebolla

medio diente de ajo ( o uno, si gusta el sabor)

aceite, sal, pimentón

Preparación:

Cocer las acelgas en un cazo al fuego. Reservar, y también su agua.

Picar la cebolla y el ajo 5 segundos - vel. 5. Reservar.

Calentar aceite 2 minutos - Varoma - vel. 1

Añadir la cebolla, el ajo y la patata cortada en cuadritos. Sofreír 6 minutos - 100º - vel. 1

Añadir las acelgas. 2 minutos - 100º - vel. 1

Añadir el arroz. Rehogar 2 minutos - 100º - vel. cuchara

Añadir el doble de líquido que la cantidad de arroz (del agua de cocer las acelgas), sal y pimentón. 15 minutos* - 100º - vel. cuchara.

* el tiempo depende de las indicaciones que vengan en el paquete. Yo lo hago con arroz integral, que necesita un poco más de cocción.

Método tradicional:

Cocer las acelgas, según lo indicado anteriormente.

Picar la cebolla y el ajo. Cortar la patata en cuadritos. Freír todo junto.

Añadir las acelgas y el arroz. Dar unas vueltas en la cazuela; añadir el agua (de cocer las acelgas), la sal y el pimentón.

Ensalada de gulas y gambones

Ingredientes:
Lechuga o mezcla de lechugas (al gusto)
Un aguacate
100 gr. de gulas
250 gr. de gambones (compro un paquete de congelados en Mercadona)
ajo, sal, aceite de oliva
Opcional: una guindilla pequeña

Preparación:
Cortar las lechugas y disponer en una fuente.
Cortar el aguacate en trozos y poner por encima.
Hacer las gulas: en aceite caliente dorar dos ajos en láminas finas. Si se quiere, añadir también la guindilla. Saltear las gulas. Reservar.
En el mismo aceite, saltear los gambones hasta que estén hechos.
Colocar las gulas encima de la ensalada, y por encima los gambones. Regar con el aceite de la sartén.

Ensalada de apio y manzana

Ingredientes:

200 gr. de apio en tiritas finas

1 manzana roja mediana

un puñado de nueces

1 loncha grande de pechuga de pavo

1 quesito fresco

aceite de oliva

sazonador Herbamare (o sal y pimienta al gusto)

Preparación:

Poner el apio en un cuenco con 2 cucharadas de agua, tapar con un plástico perforado y cocinar en microondas a máxima potencia durante 6 minutos. Si se prefiere, escaldar en agua hirviendo durante 8 minutos.

Pelar las manzanas y cortarlas en láminas. Añadir el apio, las nueces picadas, el queso y la pechuga de pavo cortados en cuadritos, el sazonador y un buen chorro de aceite. Refrigerar hasta el momento de servir.

Otra variante:

250 gr. de apio en tiritas finas

250 gr. de manzana roja

100 gr. de nueces

1 granada

1 taza de mahonesa

4 cucharadas de nata líquida

sal, pimienta blanca.

Una vez que el apio está cocido, mezclarlo con la manzana (reservar unas láminas con la piel para adornar), los granos de la granada y las nueces troceadas (también se reservan varias para el adorno).

Mezclar la mahonesa con la nata líquida. Salpimentar y remover bien la mezcla. Verter sobre la ensalada, remover bien y adornar con los trozos de manzana y nueces reservados con anterioridad.

Lombarda con manzanas (MICROONDAS / COCINA TRADICIONAL)

Una receta ligera, con solo 115 calorías por ración.

Ingredientes:

500 gr. de lombarda en juliana gruesa

2 manzanas reineta en rodajas

1 cebolla picada

2 dientes de ajo

25 gr. de mantequilla (se puede sustituir por aceite de oliva)

1/4 litro de caldo

sal, pimienta negra.

Preparación en microondas:

(Tiempo: 17 minutos + 5 de reposo)

Poner la mantequilla o el aceite con la cebolla en un recipiente amplio. Tapar y cocinar en máxima potencia 3 minutos.

Sacar el recipiente y añadir la lombarda, el ajo y el caldo caliente. Salpimentar al gusto y tapar. Cocinar en máxima potencia 4 minutos.

Agregar las manzanas. Tapar y cocer 10 minutos, removiendo a mitad del proceso.

Extraer y dejar reposar tapado 5 minutos. La lombarda debe quedar "al dente". Escurrir el líquido restante y servir. Se puede tomar como primer plato y también es un buen acompañamiento para carnes.

Preparación tradicional:

(Tiempo: 55 minutos)

Rehogar la cebolla con la mantequilla o el aceite en una cazuela. Añadir la lombarda, los ajos y el caldo. Salpimentar y cocer tapado a fuego lento durante 30 minutos. Agregar las manzanas y cocer 20 minutos más.

Una vez que está guisada, se puede congelar. Para descongelar dejar a temperatura ambiente 4 o 5 horas. Calentar luego al fuego con un poco de mantequilla, removiendo para que no se pegue. 

Descongelación en microondas: conectar la máxima potencia e introducir la lombarda, cubierta, durante 12 minutos, removiendo una vez.

Gazpacho de sandía (THERMOMIX)

Hace un mes aproximadamente me enseñaron esta sopa fría en una clase de cocina Thermomix a la que asistí, y la hice pocos días después. Muy rápido y refrescante, me gustó mucho.

Ingredientes:

6 palitos de surimi

400 gr. de sandía

300 gr. de tomate

un cuarto de cebolleta

medio pepino

30 gr. de aceite de oliva

cubitos de hielo

sal, pimienta

Preparación:

Triturar los palitos 4 segundos - giro a la izquierda - velocidad 4. Reservar.

Sin lavar el vaso, poner la sandía, los vegetales, el aceite y la sal. Triturar 1 minuto - velocidad progresiva 5 a 10.

Añadir los hielos y meter en la nevera.

A la hora de servir, añadirle los  palitos triturados y un poco de pimienta recién molida.

También se puede decorar con jamón, en vez de con los palitos de cangrejo.

Salmón fresco en ensalada

Me encanta el salmón, y con frecuencia lo hago en papillote porque es muy rápido, fácil y cómodo. Hoy lo hice como siempre, pero mezclado después en trozos grandes con ensalada.

Ingredientes:

una rodaja grande de salmón

mezclum de lechugas al gusto

un puñado de nueces

2 cucharadas de vinagre con arándanos o de frambuesa

aceite de oliva

1 cucharadita de miel

1 chorro de zumo de arándanos

citronella, eneldo, zumo de limón

Preparación:

Lavar bien la rodaja de salmón y echar por ambos lados las hierbas, el zumo de limón y un chorro de aceite de oliva (también sal, si se quiere). Envolver en papel de aluminio y meter al horno, previamente calentado, 15 minutos a 200º (10 minutos si la rodaja es más fina). 

Hacer una vinagreta con el aceite, el vinagre, la miel y el zumo. Echar en ella las nueces picadas.

Colocar las lechugas en un plato o fuente. Mezclar con la vinagreta.

Sacar el salmón del horno, trocear y quitar las espinas. Colocarlo sobre la ensalada y verter por encima el jugo que soltó de la cocción.

Ensalada balsámica de tomate, queso al pesto, pasas y nueces

Ingredientes:

2 tomates kumato

un puñado de nueces

un puñado de pasas

queso gouda al pesto rojo

queso gouda al pesto verde

sal, aceite, vinagre de Módena, cilantro, albahaca.

Preparación:

Cortar en cuadritos el tomate y el queso. Añadir las nueces y las pasas. Mezclar el aceite, el vinagre de Módena, la sal y las especias. Batir bien y echar por encima de la ensalada.

Esta ensalada está inspirada en una de Petitchef (http://www.petitchef.es/recetas/plato/ensalada-balsamica-de-tomate-fid-1547488). La adapté sustituyendo el queso de cabra por gouda al pesto rojo y verde, poniendo tomates kumato y añadiendo hierbas, que me encantan. 

Sopa de pescado y marisco

Otra de las recetas que he visto hacer a mi madre desde siempre.

Ingredientes:
1 rodaja de congrio
1/2 kg. de almejas
1/4 kg. de calamaritos
1 puñado de gambas
huesos de pescado
2 puerros
1 o 2 huevos
sal, aceite

Preparación:
Cocer el/los huevo/s.
Cocer los huesos de pescado en agua junto con las cáscaras y las cabezas de las gambas.
En otra cazuela, poner un poco de aceite. Echar el puerro picadito (también puede ser una cebolla) y rehogar. Añadir los calamaritos cortados en rodajas, el congrio, las gambas y las almejas.
Mezclar el contenido de las dos cazuelas y cocer. Rectificar de sal.
Añadir los huevos cocidos cortados en cuadritos.

Ensalada de pollo, manzana y piña

Ingredientes:
lechuga al gusto
pechuga de pollo cocida o asada
1 manzana
4 rodajas de piña al natural en su jugo
espárragos
2 palmitos
un puñado de nueces
1 limón
aceite de oliva
vinagre balsámico de Módena
sal, eneldo

Preparación:
Pelar la manzana, picarla en cuadritos y rociar con el zumo de limón. Trocear el resto de ingredientes y mezclar.
Hacer una vinagreta batiendo el aceite, vinagre y sal. Echar por encima de la ensalada y espolvorear con eneldo picado.

Batido de fresas y leche de soja

Lo más fácil del mundo y, además de estar buenísimo, es una manera diferente de comer la fruta. Muy socorrido también para utilizar esas fresas que están a punto de pasarse.

Algunas veces lo meto un rato en el congelador antes de tomarlo, o lo hago de fresa y plátano.

Con estas cantidades salen dos vasos.

Ingredientes:

200 gramos de fresas

200 mililitros (o un poco más) de leche de soja 

azúcar al gusto (dos o tres cucharadas)

Preparación:

Batir bien todos los ingredientes en la batidora o con Thermomix.

Ensalada de cogollos, fresas y queso fresco

Ingredientes:
un cogollo de lechuga
10 o 12 fresas
un quesito fresco
dos cucharadas de pasas maceradas en vino, aguardiente...
aceite de oliva
vinagre balsámico de Módena
un buen chorro de limón
una cucharadita de miel
sal, pimienta, especias.

Preparación:
Picar la lechuga, las fresas y el queso. Mezclar en una ensaladera.
Hacer una vinagreta con el aceite, el vinagre, el limón, la miel y las especias. Batir bien. Agregar las pasas y regar la ensalada con la salsa.

Ensalada de zanahorias

Ingredientes:
1 kg. de zanahorias
2 o 3 dientes de ajo
el zumo de un limón
sal
pimienta
comino
aceite de oliva

Preparación:
Lavar las zanahorias, pelar y cortar en trocitos. Poner a cocer en agua ligeramente salada.
Mientras, picar los dientes de ajo muy pequeñitos.
Escurrir las zanahorias.
En una olla o sartén, poner 2 cucharadas de aceite de oliva. Cuando esté caliente añadir las zanahorias, la sal, la pimienta, el comino, el ajo y el zumo de limón. Rehogar a fuego lento unos 5 minutos, removiendo bien.
Se puede servir caliente o templada.

Es una receta árabe. La encontré en Petitchef (http://www.petitchef.es/) y está sacada del blog http://bienvenidaamicocina.blogspot.com.es/