Ensalada de garbanzos

Cuando llega el calor apetece comer cosas fresquitas. Y, como me gustan mucho las legumbres, las hago bastante en ensalada.

Ingredientes:

un bote de garbanzos cocidos

media cebolleta

tres tomates pequeños

un huevo duro

una latita de atún en aceite de oliva bajo en sal

pimiento rojo y verde

sal (o Herbamare), aceite, vinagre de Módena, cominos, cúrcuma.

Preparación:

Escurrir los garbanzos y pasarlos por agua, con un escurridor de verduras.

Picar la cebolleta muy fina, añadir el pimiento picado (a veces lo uso del congelado que viene ya partido en cuadritos) y los tomates en cuadritos (suelo quitar la piel).

Picar el huevo duro, y añadir a la mezcla. Después el atún desmenuzado y por último los garbanzos. Añadir sal (utilizo Herbamare en su lugar), aceite de oliva, un chorrito de vinagre de Módena, cominos y un toque de cúrcuma. Enfriar en la nevera hasta la hora de comer.

Bacalao dourado

Me encanta el bacalao, preparado de todas las maneras posibles. Y esta en particular es una receta que suele gustar a todo el mundo. Llevo muchísimo tiempo haciéndola, y desde hace años la versión "exprés" que es mucho más rápida y fácil.

Ingredientes:

bacalao (utilizo un paquete de filetes de bacalao al punto de sal o de migas de bacalao al punto de sal de Mercadona)

1 cebolla

patatas paja (utilizo un paquete de palitos de patata de Mercadona)

2 huevos

aceitunas negras (con hueso, aunque también pueden ser sin hueso)

aceite, una pizca de sal (opcional), perejil picado.

Preparación:

Descongelar el bacalao previamente (lo saco a la nevera la noche antes, en un recipiente con rejilla para que escurra el agua).

Picar la cebolla en cuadritos, a mano o con algún robot (picadora, Thermomix...).

Calentar un poco de aceite en una sartén grande. Cuando esté caliente, sofreír la cebolla con una pizca de sal (muy poco, o incluso nada, porque los otros ingredientes son salados).

Cuando la cebolla esté blanda, desmigar el bacalao con las manos (quitarle la piel en caso de que la tenga) y añadir a la cebolla. Cocinar unos minutos.

Añadir los palitos de patata y remover bien. 

Añadir dos huevos y revolver bien todo. Si se utilizan los filetes de bacalao en vez de las migas se pueden echar más huevos (tres e incluso una vez eché cuatro). Va un poco al gusto.

Servir en una fuente y poner las aceitunas negras escurridas por encima. Espolvorear generosamente con perejil picado.

En la versión larga, utilizamos el bacalao salado y lo dejamos desalar durante 48-50 horas en la nevera, cambiando el agua 6 o 7 veces. Partimos las patatas en finas tiras y las freímos en abundante aceite.

Pero hace años que ya no lo hago así, pues la versión rápida es mucho más cómoda.

Muffins de jamón y queso

Esta receta la encontré en Petitchef, hace casi un año. Pero he hecho algunas variaciones.

Ingredientes:

2 tazas de harina

1 cucharada de levadura

2 huevos

1 taza de leche

1 taza de queso rallado

2 tazas de jamón york cortado a cuadritos (bastante menos en la receta original, pero quedaba muy escaso)

sal, orégano

Preparación:

Precalentar el horno a 180º

Colocar papel en los  moldes para muffins, o utilizar moldes de silicona.

Batir bien en un bol grande los huevos, la leche y la sal.

Incorporar la harina y la levadura y mezclar.

Añadir el jamón y el queso.

Si quedase muy espeso, añadir más leche.

Verter la mezcla en los moldes.

Espolvorear con orégano.

Hornear 25 -  30 minutos (hasta que al pinchar con un palillo salga limpio).

Servir calientes o tibios.

Variantes:

Chorizo en vez de jamón york.

Harina integral o harina de espelta,  y espolvorear con semillas de chía o de amapola en lugar de orégano.

Mug cake integral de limón y canela (MICROONDAS)

Siempre había hecho los mug cake con chocolate. Pero últimamente no me sientan demasiado bien algunas cosas, así que probé a hacer esta receta que encontré en Cookpad pero con harina integral. Como me gusta la canela, se la he añadido también. Ideal para un antojo de dulce por lo fácil y rápido que es de hacer, y está buenísimo.

Ingredientes:
1 huevo
3 cucharadas de harina integral
2 cucharadas de azúcar moreno
2 cucharadas de aceite de oliva suave
1 cucharada sopera de zumo de limón
la ralladura de un limón
1/2 cucharadita de levadura
canela molida al gusto

Preparación:
Mezclar en un mug el huevo y el azúcar, batir bien con un tenedor.
Añadir el aceite, la ralladura y el zumo de limón y mezclar todo bien.
Por último, tamizar la harina, la levadura y la canela y añadir con movimientos envolventes.
Meter en el microondas a máxima potencia un minuto y medio.
Desmoldar y espolvorear con azúcar glas y canela.

Receta adaptada, sacada de Cookpad (pongo el enlace al la original: https://cookpad.com/es/recetas/251376-mug-cake-de-limon)

Bizcocho integral de zanahorias y nueces (CHEF 2000)

Nunca había hecho un bizcocho en la Chef 2000. Buscando una receta para utilizar unas zanahorias que tenía encontré esta y me animé a probar. El resultado es estupendo.

Ingredientes:

200 gr. de mantequilla

180 gr. de azúcar moreno

3 huevos

200 gr. de harina integral

50 gr. de nueces picadas

150 gr. de zanahoria

1 cucharada de canela

1 cucharadita de levadura

100 ml. de leche (30 en la receta original, pero la masa quedaba demasiado densa)

Preparación:

Triturar con la picadora las zanahorias y las nueces y reservar.

Ablandar la mantequilla y mezclar en un bol con el azúcar (yo lo mezclo con batidora de varillas, pero también se puede hacer a mano). Añadir los huevos de uno en uno y seguir mezclando.

Tamizar la harina con la canela y la levadura. Agregar a la mezcla anterior y mezclar bien todo (a mano, y al final utilizo la batidora con las varillas de amasar).

Incorporar la zanahoria, las nueces y la leche y mezclar todo muy bien.

Volcar en la cubeta del Chef 2000 y programar cocción/horno durante 45 minutos.

Espolvorear con azúcar glas. Se puede adornar también con nueces.

Rápido, fácil y muy rico. La he sacado de www.mundorecetas.com (Aquí tenéis el enlace a la receta original)

Bizcochito exprés de chocolate (MICROONDAS)

Desde hace tiempo estoy viendo recetas de este tipo en internet, hay cientos. Me animé a hacerla y he repetido muchas veces, por lo fácil y rápida que es. ¡Ideal para esos momentos de antojo de chocolate!

 Ingredientes:

1 huevo

2 cucharadas de azúcar

3 cucharadas de leche

1 cucharada de cacao puro en polvo

1 cucharada de aceite de oliva

2 cucharadas de harina

una pizca de levadura en polvo

Preparación:

Batir el huevo en una taza grande o mug. Añadir el aceite, la leche, el azúcar, el cacao, la harina y la levadura.

Mezclar bien hasta que no queden grumos.

Meter al microondas 2 minutos.

Sacar de la taza, pasando un cuchillo por las paredes si es necesario y espolvorear con azúcar glass.

Puding de cangrejo y atún (THERMOMIX)

Ingredientes:
400 gr. de palitos de surimi
200 gr. de atún de lata
una latita pequeña de pimientos del piquillo
5 huevos
400 gr. de leche evaporada
sal, pimienta.

Preparación:
Trocear los palitos 4 segundos - velocidad 4. Reservar la mitad.
Poner en el vaso la otra mitad junto con la leche evaporada, los pimientos, los huevos, el atún, sal y pimenta. Cocinar 7 minutos - 90º - velocidad 5 (si los ingredientes estuvieran muy fríos, cocinar un par de minutos más).
Mezclar con los palitos reservados.
Forrar un molde rectangular con film transparente. Verter la mezcla y dejar reposar en la nevera un mínimo de dos horas (mejor de un día para otro).
Desmoldar y colocar sobre una cama de lechuga troceada. Cubrir con salsa mahonesa o tártara y decorar al gusto (huevo duro en rodajas, aceitunas y pimiento rojo, surimi troceado, atún, gambas...)

También se puede hacer con gambas, otro tipo de pescado, bacalao y verduras...

Porrilla de acelgas

Una receta que hace mi madre desde siempre.

Ingredientes:
un manojo de acelgas
3 rebanadas gordas de pan
1 o 2 dientes de ajo
1 huevo
aceite de oliva, pimentón, sal, vinagre

Preparación:
Picar las acelgas en cuadritos y cocer en poco agua con un poquito de sal.
En una sartén con aceite, freír las rebanadas de pan. Reservar las rebanadas y echar el aceite sobrante sobre las acelgas.
Triturar en la batidora el pan con un diente de ajo (o uno frito y otro crudo), un poco del agua de cocer las acelgas y un poco de pimentón. Echar el majado sobre las acelgas y cocer un poco (si se quiere se puede añadir un poco de pan rallado, en caso de que la mezcla no espese lo suficiente).
Batir el huevo y añadir a las acelgas. A la hora de servir, echar también un chorro de vinagre.

Mini quiches de verduras

Me encantan las quiches de todo tipo. Es algo muy fácil de hacer, y puedes utilizar los ingredientes que tengas a mano. Normalmente las hago de verduras (cambiando, según las que tenga en ese momento), o de verduras y bacon. 

Ingredientes:

350 gramos de verdura variada (al gusto, esta vez he puesto cebolla, calabacín, zanahoria y puerro)

una placa de hojaldre congelado

200 mililitros de nata líquida

dos huevos

sal, pimienta, ajo molido, nuez moscada

aceite, mantequilla

queso rallado

Preparación:

Precalentar el horno a 200º, calor arriba y abajo.

Sacar el hojaldre del congelador.

Picar la verdura en juliana finita (también se puede comprar una bolsa de verduras ya troceadas). Sofreír con un poco de aceite. Reservar.

Batir los huevos y añadir la nata líquida. Mezclar con las verduras y salpimentar.

Untar los moldes de las tartaletas con mantequilla. Extender una capa fina de hojaldre y sobre ella la mezcla anterior. 

Meter al horno a 180º, calor abajo, durante 15 minutos. Pasado este tiempo, espolvorear con queso rallado y gratinar (5 o 10 minutos, hasta que estén doraditas). Comprobar, normalmente apago el horno y las dejo un poco más para que se terminen de hacer.

Desmoldar. Salen 7 u 8 tartaletas.

Mousse de fresa (THERMOMIX)

Esta es la primera receta que hice con Thermomix y me encanta, la repito con frecuencia. Esta vez he dejado los trozos de fresa un poco más grandes (como un semifrío), pero si se trituran más el resultado es una mousse muy fina.

Ingredientes:

300 gramos de fresas congeladas

90 gramos de azúcar

dos claras de huevo

Preparación:

Poner el azúcar en el vaso y triturar un minuto - velocidad progresiva 5 -10.

Añadir las fresas congeladas (se pueden sacar un poco antes del congelador) y programar un minuto - velocidad progresiva 5 - 10 (menos, si se quiere que queden trozos de fruta).

Colocar la mariposa, bajar los ingredientes de las paredes del vaso con ayuda de la espátula y añadir las claras de huevo. Programar 2 minutos - velocidad 3.

Buñuelos de gambas al curry

Me encantan los buñuelos de bacalao, que hago según la receta tradicional de toda la vida de casa. Un día probé a hacerlos con gambas en vez de bacalao, y también están muy buenos (aunque creo que me gustan más los originales). Y, como me encanta el curry, el último experimento ha sido añadir una cucharada de curry a la masa. El resultado no está nada mal.

Ingredientes:

250 gramos de gambas (esta vez he utilizado un paquete de gambones congelados que venden en Mercadona)

un huevo

medio vaso de leche (o algo más)

harina

una cucharada de curry en polvo (opcional)

una cucharadita de levadura en polvo

sal, pimienta, una pizca de ajo en polvo

aceite para freír (yo utilizo siempre de oliva)

Preparación:

Descongelar las gambas en el caso de que sean congeladas. Trocear.

Batir el huevo (muy batido). Añadir la leche y la harina que admita (unas 10 cucharadas más o menos, que quede lo más líquido posible sin que se deshaga al freírlo). Añadir el curry, la levadura, el ajo en polvo y rectificar de sal y pimienta. Añadir las gambas troceadas. Batir y mezclar muy bien todos los ingredientes.

Freír cucharadas de la masa en abundante aceite. Probar con uno; si se deshace al echarlo en la sartén, añadir más harina; si la masa está demasiado espesa, añadir un poco más de leche.

Escurrir en papel de cocina.

Flan de coco

Recuerdo que mi madre hace este flan desde siempre. La receta original tiene 100 gramos de coco, pero suelo comprarlo en Mercadona y el paquete es de 125 gramos, así que alargo un poco el resto de ingredientes. 

Ingredientes:

4 huevos
1 lata pequeña de leche condensada
200 mililitros de leche
125 gramos de coco
azúcar para caramelizar el molde

Preparación:
Encender el horno. Caramelizar un molde de 22 centímetros de diámetro.
Batir los huevos con la leche condensada. Llenar la lata la mitad con leche y la mitad con agua y añadirlo también (puede ser un poco más), y por último el coco. Verter en el molde caramelizado y cuajar en el horno al baño María, a 200º durante 40 minutos.

Torrijas con miel

La clásica receta de siempre.

Ingredientes:
una barra de pan de torrijas (o pan normal del día anterior)
750 mililitros de leche
100 gramos de azúcar
2 ramas de canela
2 huevos
4 cucharadas de miel
aceite de oliva

Preparación:
Cocer la leche con el azúcar y la canela. Dejar enfriar.
Empapar en la leche las rebanadas de pan. Pasarlas por huevo batido y freír en abundante aceite. Poner sobre papel de cocina.
Mezclar la miel con dos cucharadas de agua. Mojar en este almíbar las torrijas y servir en un plato o fuente.