Crema cuajada de limón

En esta ocasión utilicé parte de la cáscara de limón sobrante tras hacer la limonada con la Thermomix. Queda con tropezones, pero también se puede hacer la receta tradicional que no los lleva.

Ingredientes: 

3 huevos

1 cucharada de harina de maíz

la ralladura de dos limones (si se echan los trozos de cáscara, omitir)

zumo de 2 o 3 limones (puse dos y medio, y con los tropezones estaba bien)

200 gramos de azúcar (uso azúcar moreno)

Preparación:

Disolver una cucharada de harina de maíz en un vaso. Reservar.

Batir los huevos. Añadir los trozos de cáscara de limón o la ralladura, el azúcar y el zumo de los limones; después el vaso de agua con la harina de maíz disuelta. 

Poner al fuego sin dejar de dar vueltas. Llevar a ebullición y seguir dando vueltas tres minutos. Verter en una fuente o recipientes individuales y dejar enfriar. Cuando esté tibio, se puede meter en la nevera.

Quedó bastante oscura por el azúcar moreno, pero muy rica de sabor.

Consejo: no echar demasiados trozos de cáscara de limón, porque cansa al comerla.

Merluza con langostinos

Ingredientes:
cuatro filetes de merluza (u otro pescado, si se prefiere. En esta ocasión, lo hice con bacalao)
16 langostinos
una latita de guisantes
1 cebolla, 2 dientes de ajo
1 vaso de vino blanco
1 vaso de caldo de pescado (o agua con una pastilla de caldo)
harina
perejil, cebollino (opcional)
sal, AOVE

Preparación:

Descongelar el pescado, si estuviera congelado. Salar (salvo el bacalao, que lo compro en su punto de sal). Rebozar en harina y sellar. Reservar.

Picar la cebolla y los ajos. Pochar. Añadir una cucharada de harina. Dar unas vueltas y añadir el vino. Cuando se haya evaporado el alcohol, añadir el caldo y reducir 10 minutos. Rectificar de sal.

Añadir el pescado, los langostinos, los guisantes, el perejil y el cebollino si se quiere.

Cocer todo junto 5 minutos.

Patatas a la importancia

 Ingredientes:
patatas
harina
huevo (para rebozar)
1 cebolla, ajos, 2 hojas de laurel, perejil picado
vino blanco
sal, aceite de oliva

Preparación:

Cortar las patatas en rodajas gorditas. Salar ligeramente. Pasar por harina y huevo y freír. Reservar.

Picar cebolla y ajo, pochar en un poco de aceite. echar una cucharada de harina, agua, vino, 2 hojas de laurel y perejil.

Poner las patatas en una cazuela, echar por encima la mezcla anterior caliente. Mover la cazuela con suavidad.

Ensalada de bacalao, patata y mandarina

 Ingredientes:

Un paquete de migas de bacalao congeladas

Dos mandarinas (o una naranja, si se prefiere)

Patatas (esta vez eché 9, porque eran muy pequeñitas)

Dos huevos

Opcional: cebolleta picada (esta vez no puse)

sal, AOVE, vinagre de manzana

Preparación:

Descongelar las migas de bacalao y cocerlas en agua hirviendo, unos 3 minutos.

En el mismo agua (añadir un poco de sal), cocer las patatas lavadas, 20 a 30 minutos.

Pelar las mandarinas y cortarlas en cuadritos.

En un cazo aparte cocer los huevos (si se echan en agua fría, 18 minutos. Puede ser menos tiempo, para que queden menos cuajados).

Mezclar todo. Añadir AOVE y vinagre de manzana.

En vez de con bacalao, también se puede utilizar otro pescado, si se prefiere.

Tostas de salmón y aguacate

Ingredientes:

1 paquete de 100 gr. de salmón en taquitos

1 aguacate

eneldo picado

2 cucharadas aceite oliva

1 cucharada zumo limón

Preparación:

Cortar el aguacate en trocitos y mezclar con el salmón. Añadir el eneldo, el aceite y el zumo de limón. Reservar una media hora.

Colocar la mezcla sobre tostas, blinis... Esta vez he utilizado tostas integrales de centeno. Me han salido cuatro bastante colmadas, pero pueden ser bastantes más si se pone menos cantidad.

Merluza a la sidra

 Ingredientes:
4 rodajas grandes de merluza (u otro pescado, si se prefiere)
1 cebolla mediana, pelada y picada
1 diente de ajo, pelado y picado
2 cucharadas de perejil finamente picado
2 zanahorias cortadas en bastoncitos
1 vaso de sidra seca
1 cucharada colmada de harina
2 cucharadas de aceite de oliva, pimienta negra recién molida, sal.

Preparación en microondas:

Poner la cebolla, el ajo, la zanahoria y el perejil en una cazuela de vidrio. Cocinar en el microondas a máxima potencia durante 4 minutos.

Incorporar la harina, remover con una cuchara de madera e ir agregando la sidra, poco a poco sin dejar de dar vueltas. Cocinar 3 minutos, removiendo cada 30 segundos.

Poner las rodajas de merluza en una bandeja. Salpimentarlas y cubrirlas con la salsa preparada. Cocinar en máxima potencia 5 minutos. Servir de inmediato.

Preparación tradicional:

Preparar el sofrito y la salsa en una sartén al fuego. Poner la merluza en una fuente de horno, cubrirla con la salsa y cocer a horno fuerte 15 minutos.

No se recomienda congelar este plato, dada la brevedad de su elaboración y la facilidad con que se altera el pescado al recalentarlo.

Información: 

- tiempo: 12 minutos

- dificultad: mínima

- calorías: 163 kcal

- coste: medio-alto

Timbal de calabacines con atún

Ingredientes:

400 gr. de calabacines medianos pelados a tiras

una lata de atún al natural (50 gr.)

una taza de tomate frito

una taza de salsa bechamel

2 cucharadas de mantequilla

queso rallado

pimienta, sal

Preparación en microondas:

Cortar los calabacines en rodajas finas y cocinarlos en el microondas al máximo con la mantequilla durante 8 minutos. Si no estuvieran blandos, cocinar 4 minutos más.

En un cuenco desmenuzar el atún y mezclarlo con el tomate frito y la bechamel. 

Poner los calabacines en una fuente de vidrio, salpimentarlos e ir alternando con la crema.

Cocinar 4 minutos.

Espolvorear con el queso y gratinar en horno convencional.

Preparación tradicional:

Cocer los calabacines en agua con sal.

Montar la fuente de la misma manera que en el apartado anterior.

Hornear, horno medio.

Se puede congelar, antes de añadir el queso y gratinar. Conservación: dos meses.

Para descongelar en microondas, 15 minutos al 25-30% y 10 minutos de reposo. Calentar al máximo 6-8 minutos.

Información:

- tiempo: 30 minutos

- dificultad: mínima

- calorías: 226 kcal.

- coste: medio-bajo

Calabacines gratinados con queso

Ingredientes:

3 calabacines

3 tomates

una cebolla

una cucharada de mantequilla o de aceite de oliva

queso rallado

sal, orégano.

Preparación: 

Cortar los calabacines, sin pelar, en rodajas no muy finas.

Cortar los tomates en rodajas.

En una olla poner agua con sal. Cuando rompa a hervir, cocer los calabacines 5 minutos. Escurrir y reservar.

Picar muy fina la cebolla y sofreír con la mantequilla o el aceite y una pizca de orégano.

En una fuente de horno alternar capas de calabacines, tomates, cebolla y queso rallado, todas las veces que se quiera. Acabar con queso.

Meter a horno precalentado a 180º durante 15 minutos (parte de abajo). Sacar, echar un poco de mantequilla por encima y gratinar otros 15 minutos.

Ensalada de lentejas y bacalao

Ingredientes:
un bote de lentejas cocidas
un paquete de migas de bacalao 
un pimiento verde picado
dos tomates
una cebolleta picada
5 cucharadas de aceite de oliva, 2 cucharadas de vinagre de jerez, sal

Preparación en microondas (4 minutos):

Cubrir el bacalao con agua caliente y cocinarlo en la máxima potencia en el microondas 4 o 5 minutos. Colar y dejar enfriar.

Lavar las lentejas y verterlas en una ensaladera. Agregar el pimiento, la cebolleta y los tomates picados. 

Incorporar el bacalao y aliñar.

Preparación tradicional (5 minutos): 

Escaldar el bacalao cubierto de agua en una cazuela. Continuar los mismos pasos del apartado anterior.

Se puede congelar (en caso de que el bacalao no sea congelado). Conservación: 2 meses.

Para descongelar en microondas, 20 minutos al 25-30%. Dejar reposar 10 minutos. 

Información:

- tiempo: 4 / 5 minutos

- dificultad: mínima

- calorías: 444 kcal.

- coste: medio

Bacalao con nata

Ingredientes:

un paquete de migas de bacalao congeladas al punto de sal (350 gramos)

500 gramos de patatas

un cuarto de litro de leche

una cebolla

100 ml. de nata líquida (yo uso sin lactosa)

una cucharada de harina

queso rallado

aceite de oliva, sal.

Preparación:

Descongelar el bacalao (si se quiere más cantidad, utilizar dos paquetes de migas o bien un paquete de trozos).

Calentar la leche. Cuando vaya a hervir añadir los trozos de bacalao. Cocer 5 o 10 minutos a fuego medio. Reservar el bacalao y la leche.

Freír las patatas en cuadritos en abundante aceite (de oliva o, si se prefiere de girasol). No deben estar muy fritas, porque después se acabarán de hacer.

Cortar la cebolla en juliana o cuadritos y pochar en aceite. Cuando esté blanda añadir el bacalao desmigado y después la cucharada de harina. Mezclar.

Incorporar poco a poco la leche reservada e ir haciendo una bechamel. 

Añadir las patatas reservadas. Mezclar y echar en una fuente de horno.

Verter la nata por encima y por último abundante queso rallado.

Meter al horno previamente precalentado a 180º.  Hornear 10 minutos solo con la parte de abajo y otros 10 arriba y abajo (o más si no está gratinado).

 

Solomillo de cerdo con champiñones al vino tinto

 Ingredientes:
un solomillo de cerdo
300 gr. de champiñones
una cebolla grande o dos pequeñas
un vaso de vino tinto
un cuarto de litro de caldo de pollo
una cucharada de harina
aceite de oliva, sal, pimienta.

Preparación:
Cortar el solomillo en medallones grandes, salpimentarlos y sellarlos en una sartén con aceite de oliva. Reservar.
En el mismo aceite dorar la cebolla cortada en juliana. Cuando esté blanda añadir los champiñones. Cuando estén pochados añadir una cucharada de harina y dar unas vueltas. Agregar el vino y la carne, y después el caldo. Rectificar de sal. Cocer a fuego moderado unos 20 minutos (hasta que la salsa esté hecha).

Ensalada de garbanzos

Cuando llega el calor apetece comer cosas fresquitas. Y, como me gustan mucho las legumbres, las hago bastante en ensalada.

Ingredientes:

un bote de garbanzos cocidos

media cebolleta

tres tomates pequeños

un huevo duro

una latita de atún en aceite de oliva bajo en sal

pimiento rojo y verde

sal (o Herbamare), aceite, vinagre de Módena, cominos, cúrcuma.

Preparación:

Escurrir los garbanzos y pasarlos por agua, con un escurridor de verduras.

Picar la cebolleta muy fina, añadir el pimiento picado (a veces lo uso del congelado que viene ya partido en cuadritos) y los tomates en cuadritos (suelo quitar la piel).

Picar el huevo duro, y añadir a la mezcla. Después el atún desmenuzado y por último los garbanzos. Añadir sal (utilizo Herbamare en su lugar), aceite de oliva, un chorrito de vinagre de Módena, cominos y un toque de cúrcuma. Enfriar en la nevera hasta la hora de comer.

Crema de apio y patata con manzana (THERMOMIX / COCINA TRADICIONAL)

Está muy buena tanto fría como caliente.

Ingredientes:

un corazón de apio (o tres ramas grandes)

700 gr. de patata

1 cebolla

el interior de dos tallos de cebolleta

600 gr. de agua

media manzana roja

15 gr. aceite oliva, sal, pimienta

Preparación:

Pelar las patatas.

Trocear la cebolla, la cebolleta  y el apio 5 segundos, velocidad 5.

Bajar con la espátula lo que haya quedado en las paredes. Añadir el aceite y sofreír 7 minutos - 100º -velocidad 1. Reservar.

Sin limpiar el vaso, cocer la patata con el vaso 20 minutos - 100º - velocidad 1.

Añadir el sofrito. Cocinar 5 minutos - 100º - velocidad 1 o 2.

Esperar unos minutos hasta que baje un poco la temperatura. Batir 20 segundos, velocidad progresiva 5-10.

Picar la manzana en cuadritos y poner por encima.

La receta está sacada de Petitchef. Es una sopa, pero he cambiado las cantidades para que quede una crema, me gusta más así. Creo que 600 gramos de agua estará bien, puse 550 y estaba bastante espesa (añadí un poco de líquido a la hora de comerla: leche una vez y vino fino otra). Lleva puerro, pero como no tenía en ese momento le he puesto unos trozos de la parte verde de las cebolletas. Este es el enlace a la receta original:

https://www.petitchef.es/recetas/entrante/sopa-de-apio-fid-1569828

Bacalao dourado

Me encanta el bacalao, preparado de todas las maneras posibles. Y esta en particular es una receta que suele gustar a todo el mundo. Llevo muchísimo tiempo haciéndola, y desde hace años la versión "exprés" que es mucho más rápida y fácil.

Ingredientes:

bacalao (utilizo un paquete de filetes de bacalao al punto de sal o de migas de bacalao al punto de sal de Mercadona)

1 cebolla

patatas paja (utilizo un paquete de palitos de patata de Mercadona)

2 huevos

aceitunas negras (con hueso, aunque también pueden ser sin hueso)

aceite, una pizca de sal (opcional), perejil picado.

Preparación:

Descongelar el bacalao previamente (lo saco a la nevera la noche antes, en un recipiente con rejilla para que escurra el agua).

Picar la cebolla en cuadritos, a mano o con algún robot (picadora, Thermomix...).

Calentar un poco de aceite en una sartén grande. Cuando esté caliente, sofreír la cebolla con una pizca de sal (muy poco, o incluso nada, porque los otros ingredientes son salados).

Cuando la cebolla esté blanda, desmigar el bacalao con las manos (quitarle la piel en caso de que la tenga) y añadir a la cebolla. Cocinar unos minutos.

Añadir los palitos de patata y remover bien. 

Añadir dos huevos y revolver bien todo. Si se utilizan los filetes de bacalao en vez de las migas se pueden echar más huevos (tres e incluso una vez eché cuatro). Va un poco al gusto.

Servir en una fuente y poner las aceitunas negras escurridas por encima. Espolvorear generosamente con perejil picado.

En la versión larga, utilizamos el bacalao salado y lo dejamos desalar durante 48-50 horas en la nevera, cambiando el agua 6 o 7 veces. Partimos las patatas en finas tiras y las freímos en abundante aceite.

Pero hace años que ya no lo hago así, pues la versión rápida es mucho más cómoda.

Judías verdes con crujiente de jamón

Ingredientes (2 personas):
300 gr. de judías verdes troceadas congeladas
2 lonchas finas de jamón
1 cucharada de ajo picado
1 cebolla
1 tomate / tomate triturado
2 cucharadas de azúcar moreno
perejil picado
sal, aceite de oliva virgen extra, vinagre de Módena

Preparación:

En una sartén con aceite, freír las judías verdes sin descongelar, a fuego fuerte aproximadamente un minuto. Sacar, escurrir y reservar.

Quitar parte del aceite, en caso de que haya mucho. Sofreír el ajo picado y la cebolla cortada en juliana. Cuando esté dorada la cebolla, añadir el tomate rallado o unas cucharadas de tomate triturado. 

Cuando esté frito el tomate, añadir sal, las judías y el azúcar moreno. Rehogar hasta que el azúcar empiece a caramelizar. Añadir un chorrito de vinagre de Módena y dejar reducir.

Crujiente de jamón:

Precalentar el horno a 180º

En la bandeja colocar papel de horno, las lonchas finitas de jamón y otro papel de horno. Cubrir con algo de peso (yo pongo la otra bandeja de horno) y hornear 15-20 minutos.

Emplatar las judías con un aro y colocar el jamón encima. Decorar el plato con perejil. 

Al comer, mezclar el el mismo bocado el dulzor de las judías con el salado del jamón.

Solomillo de cerdo con membrillo al whisky

Otro experimento culinario.

Ingredientes (para dos personas):
4 medallones de solomillo de cerdo, gorditos.
1 membrillo de comer, grande
5 dientes de ajo enteros
1 cucharada de mermelada de ciruela y chía (opcional)
una copita de whisky
vinagre de Módena
aceite, sal, pimienta, pimentón. Añadir más especias si se quiere, al gusto.

Preparación:
Sellar los medallones de solomillo y reservar.
En un poco de aceite, dorar los dientes de ajo. Añadir el membrillo cortado en gajos. Pasados varios minutos, añadir el whisky, un chorrito de vinagre de Módena, la mermelada (si se quiere), sal, un toque de pimenta y el resto de especias. Dejar reducir un poco. Añadir la carne y dejar hasta que la salsa haya reducido del todo.

Arroz con bacalao y patatas

Ingredientes (para dos personas):

4 trozos de bacalao (un paquete congelado de Mercadona en su punto de sal)

una medida de arroz (una tacita)

dos medidas de vino blanco o cava

una patata grande

media cebolla

un diente de ajo

aceite, sal, pimienta, pimentón, perejil

Preparación:

Descongelar previamente el bacalao (lo dejo toda la noche en la nevera, en un recipiente con rejilla para que suelte todo el agua).

En una sartén grande, calentar aceite y sellar el bacalao. Reservar.

Picar la cebolla y el ajo. Sofreír en el mismo aceite del bacalao con una pizca de sal.

Pasados un par de minutos, añadir las patatas cortadas en pequeños trozos.

Cuando la cebolla esté dorada, añadir el arroz y dar unas vueltas. Añadir dos tacitas de vino blanco y dos de agua, un toque de pimienta, un poco de perejil y abundante pimentón de la Vera. Cocer 8 minutos.

Añadir el bacalao reservado y hacer otros 8 minutos.

Rectificar de sal si fuera necesario y servir con perejil picado espolvoreado por encima.

Solomillo de cerdo con alcachofas al cava

En esta ocasión lo he hecho con medallones de solomillo que tenía congelados. Pero también se puede hacer con un solomillo entero, añadiendo más alcachofas y más cava.

Si se quiere dar más protagonismo a la carne, reducir la cantidad de alcachofas. 

Ingredientes (para 1 persona):

2 medallones de solomillo

200 gr. de alcachofas troceadas congeladas

200 ml. de cava

media cebolla

1 diente de ajo pequeño

media cucharadita de harina de maíz

sal, pimienta, perejil.

Preparación:

Sellar los medallones (previamente descongelados en el frigorífico) a fuego fuerte, en una sartén grande. Reservar.

En el mismo aceite rehogar la cebolla picada y el ajo picado o cortado en láminas. Añadir las alcachofas sin descongelar. Pasados unos minutos, añadir el cava, sal, un toque de pimienta, perejil y la maicena espolvoreada por encima. Cocer a fuego medio-bajo 10 minutos. Añadir la carne y cocer otros 5 minutos (o hasta que la salsa haya reducido).

Arroz con acelgas y patatas (THERMOMIX / COCINA TRADICIONAL)

Ingredientes:

200 gramos de acelgas

1 patata mediana

1 tacita de arroz

media cebolla

medio diente de ajo ( o uno, si gusta el sabor)

aceite, sal, pimentón

Preparación:

Cocer las acelgas en un cazo al fuego. Reservar, y también su agua.

Picar la cebolla y el ajo 5 segundos - vel. 5. Reservar.

Calentar aceite 2 minutos - Varoma - vel. 1

Añadir la cebolla, el ajo y la patata cortada en cuadritos. Sofreír 6 minutos - 100º - vel. 1

Añadir las acelgas. 2 minutos - 100º - vel. 1

Añadir el arroz. Rehogar 2 minutos - 100º - vel. cuchara

Añadir el doble de líquido que la cantidad de arroz (del agua de cocer las acelgas), sal y pimentón. 15 minutos* - 100º - vel. cuchara.

* el tiempo depende de las indicaciones que vengan en el paquete. Yo lo hago con arroz integral, que necesita un poco más de cocción.

Método tradicional:

Cocer las acelgas, según lo indicado anteriormente.

Picar la cebolla y el ajo. Cortar la patata en cuadritos. Freír todo junto.

Añadir las acelgas y el arroz. Dar unas vueltas en la cazuela; añadir el agua (de cocer las acelgas), la sal y el pimentón.

Potaje de alubias con verduras y tomate (THERMOMIX)

Ingredientes:
1 bote de alubias blancas cocidas
1 calabacín
2 zanahorias
2 tallos de apio
media cebolla
1 diente de ajo
tomate triturado (500 gramos en esta ocasión, poner menos la próxima vez)
aceite, sal, pimienta, pimentón, cominos, cilantro.

Preparación:
Picar las verduras (previamente troceadas) 5 segundos, velocidad 4.
Añadir 30 gramos de aceite. Sofreír 10 minutos - Varoma - velocidad 1.
Añadir el tomate triturado, 7 minutos - 100º - velocidad 1.
Añadir las alubias y las especias. 5 minutos - 100º - velocidad cuchara.
Dejar reposar.
Opcional: a la hora de servir, echar un poquito de cúrcuma.

Método tradicional:
Picar las verduras. Hacer el sofrito en cazuela.