Timbal de calabacines con atún

Ingredientes:

400 gr. de calabacines medianos pelados a tiras

una lata de atún al natural (50 gr.)

una taza de tomate frito

una taza de salsa bechamel

2 cucharadas de mantequilla

queso rallado

pimienta, sal

Preparación en microondas:

Cortar los calabacines en rodajas finas y cocinarlos en el microondas al máximo con la mantequilla durante 8 minutos. Si no estuvieran blandos, cocinar 4 minutos más.

En un cuenco desmenuzar el atún y mezclarlo con el tomate frito y la bechamel. 

Poner los calabacines en una fuente de vidrio, salpimentarlos e ir alternando con la crema.

Cocinar 4 minutos.

Espolvorear con el queso y gratinar en horno convencional.

Preparación tradicional:

Cocer los calabacines en agua con sal.

Montar la fuente de la misma manera que en el apartado anterior.

Hornear, horno medio.

Se puede congelar, antes de añadir el queso y gratinar. Conservación: dos meses.

Para descongelar en microondas, 15 minutos al 25-30% y 10 minutos de reposo. Calentar al máximo 6-8 minutos.

Información:

- tiempo: 30 minutos

- dificultad: mínima

- calorías: 226 kcal.

- coste: medio-bajo

Calabacines gratinados con queso

Ingredientes:

3 calabacines

3 tomates

una cebolla

una cucharada de mantequilla o de aceite de oliva

queso rallado

sal, orégano.

Preparación: 

Cortar los calabacines, sin pelar, en rodajas no muy finas.

Cortar los tomates en rodajas.

En una olla poner agua con sal. Cuando rompa a hervir, cocer los calabacines 5 minutos. Escurrir y reservar.

Picar muy fina la cebolla y sofreír con la mantequilla o el aceite y una pizca de orégano.

En una fuente de horno alternar capas de calabacines, tomates, cebolla y queso rallado, todas las veces que se quiera. Acabar con queso.

Meter a horno precalentado a 180º durante 15 minutos (parte de abajo). Sacar, echar un poco de mantequilla por encima y gratinar otros 15 minutos.

Ensalada de garbanzos

Cuando llega el calor apetece comer cosas fresquitas. Y, como me gustan mucho las legumbres, las hago bastante en ensalada.

Ingredientes:

un bote de garbanzos cocidos

media cebolleta

tres tomates pequeños

un huevo duro

una latita de atún en aceite de oliva bajo en sal

pimiento rojo y verde

sal (o Herbamare), aceite, vinagre de Módena, cominos, cúrcuma.

Preparación:

Escurrir los garbanzos y pasarlos por agua, con un escurridor de verduras.

Picar la cebolleta muy fina, añadir el pimiento picado (a veces lo uso del congelado que viene ya partido en cuadritos) y los tomates en cuadritos (suelo quitar la piel).

Picar el huevo duro, y añadir a la mezcla. Después el atún desmenuzado y por último los garbanzos. Añadir sal (utilizo Herbamare en su lugar), aceite de oliva, un chorrito de vinagre de Módena, cominos y un toque de cúrcuma. Enfriar en la nevera hasta la hora de comer.

Crema de apio y patata con manzana (THERMOMIX / COCINA TRADICIONAL)

Está muy buena tanto fría como caliente.

Ingredientes:

un corazón de apio (o tres ramas grandes)

700 gr. de patata

1 cebolla

el interior de dos tallos de cebolleta

600 gr. de agua

media manzana roja

15 gr. aceite oliva, sal, pimienta

Preparación:

Pelar las patatas.

Trocear la cebolla, la cebolleta  y el apio 5 segundos, velocidad 5.

Bajar con la espátula lo que haya quedado en las paredes. Añadir el aceite y sofreír 7 minutos - 100º -velocidad 1. Reservar.

Sin limpiar el vaso, cocer la patata con el vaso 20 minutos - 100º - velocidad 1.

Añadir el sofrito. Cocinar 5 minutos - 100º - velocidad 1 o 2.

Esperar unos minutos hasta que baje un poco la temperatura. Batir 20 segundos, velocidad progresiva 5-10.

Picar la manzana en cuadritos y poner por encima.

La receta está sacada de Petitchef. Es una sopa, pero he cambiado las cantidades para que quede una crema, me gusta más así. Creo que 600 gramos de agua estará bien, puse 550 y estaba bastante espesa (añadí un poco de líquido a la hora de comerla: leche una vez y vino fino otra). Lleva puerro, pero como no tenía en ese momento le he puesto unos trozos de la parte verde de las cebolletas. Este es el enlace a la receta original:

https://www.petitchef.es/recetas/entrante/sopa-de-apio-fid-1569828

Judías verdes con crujiente de jamón

Ingredientes (2 personas):
300 gr. de judías verdes troceadas congeladas
2 lonchas finas de jamón
1 cucharada de ajo picado
1 cebolla
1 tomate / tomate triturado
2 cucharadas de azúcar moreno
perejil picado
sal, aceite de oliva virgen extra, vinagre de Módena

Preparación:

En una sartén con aceite, freír las judías verdes sin descongelar, a fuego fuerte aproximadamente un minuto. Sacar, escurrir y reservar.

Quitar parte del aceite, en caso de que haya mucho. Sofreír el ajo picado y la cebolla cortada en juliana. Cuando esté dorada la cebolla, añadir el tomate rallado o unas cucharadas de tomate triturado. 

Cuando esté frito el tomate, añadir sal, las judías y el azúcar moreno. Rehogar hasta que el azúcar empiece a caramelizar. Añadir un chorrito de vinagre de Módena y dejar reducir.

Crujiente de jamón:

Precalentar el horno a 180º

En la bandeja colocar papel de horno, las lonchas finitas de jamón y otro papel de horno. Cubrir con algo de peso (yo pongo la otra bandeja de horno) y hornear 15-20 minutos.

Emplatar las judías con un aro y colocar el jamón encima. Decorar el plato con perejil. 

Al comer, mezclar el el mismo bocado el dulzor de las judías con el salado del jamón.

Solomillo de cerdo con alcachofas al cava

En esta ocasión lo he hecho con medallones de solomillo que tenía congelados. Pero también se puede hacer con un solomillo entero, añadiendo más alcachofas y más cava.

Si se quiere dar más protagonismo a la carne, reducir la cantidad de alcachofas. 

Ingredientes (para 1 persona):

2 medallones de solomillo

200 gr. de alcachofas troceadas congeladas

200 ml. de cava

media cebolla

1 diente de ajo pequeño

media cucharadita de harina de maíz

sal, pimienta, perejil.

Preparación:

Sellar los medallones (previamente descongelados en el frigorífico) a fuego fuerte, en una sartén grande. Reservar.

En el mismo aceite rehogar la cebolla picada y el ajo picado o cortado en láminas. Añadir las alcachofas sin descongelar. Pasados unos minutos, añadir el cava, sal, un toque de pimienta, perejil y la maicena espolvoreada por encima. Cocer a fuego medio-bajo 10 minutos. Añadir la carne y cocer otros 5 minutos (o hasta que la salsa haya reducido).

Arroz con acelgas y patatas (THERMOMIX / COCINA TRADICIONAL)

Ingredientes:

200 gramos de acelgas

1 patata mediana

1 tacita de arroz

media cebolla

medio diente de ajo ( o uno, si gusta el sabor)

aceite, sal, pimentón

Preparación:

Cocer las acelgas en un cazo al fuego. Reservar, y también su agua.

Picar la cebolla y el ajo 5 segundos - vel. 5. Reservar.

Calentar aceite 2 minutos - Varoma - vel. 1

Añadir la cebolla, el ajo y la patata cortada en cuadritos. Sofreír 6 minutos - 100º - vel. 1

Añadir las acelgas. 2 minutos - 100º - vel. 1

Añadir el arroz. Rehogar 2 minutos - 100º - vel. cuchara

Añadir el doble de líquido que la cantidad de arroz (del agua de cocer las acelgas), sal y pimentón. 15 minutos* - 100º - vel. cuchara.

* el tiempo depende de las indicaciones que vengan en el paquete. Yo lo hago con arroz integral, que necesita un poco más de cocción.

Método tradicional:

Cocer las acelgas, según lo indicado anteriormente.

Picar la cebolla y el ajo. Cortar la patata en cuadritos. Freír todo junto.

Añadir las acelgas y el arroz. Dar unas vueltas en la cazuela; añadir el agua (de cocer las acelgas), la sal y el pimentón.

Potaje de alubias con verduras y tomate (THERMOMIX)

Ingredientes:
1 bote de alubias blancas cocidas
1 calabacín
2 zanahorias
2 tallos de apio
media cebolla
1 diente de ajo
tomate triturado (500 gramos en esta ocasión, poner menos la próxima vez)
aceite, sal, pimienta, pimentón, cominos, cilantro.

Preparación:
Picar las verduras (previamente troceadas) 5 segundos, velocidad 4.
Añadir 30 gramos de aceite. Sofreír 10 minutos - Varoma - velocidad 1.
Añadir el tomate triturado, 7 minutos - 100º - velocidad 1.
Añadir las alubias y las especias. 5 minutos - 100º - velocidad cuchara.
Dejar reposar.
Opcional: a la hora de servir, echar un poquito de cúrcuma.

Método tradicional:
Picar las verduras. Hacer el sofrito en cazuela.

Pasta con brócoli y anchoas

Duración: 28 minutos.

Ingredientes (2 raciones):

200 gramos de pasta 

350 gramos de brócoli

1 diente de ajo

1 guindilla o cayena

4 filetes de anchoa en conserva

parmesano rallado

aceite de oliva, sal, pimienta negra

Para una ración, pongo:

100 gramos de pasta (macarrones integrales, en esta ocasión)

180 gramos de pasta

1 diente de ajo

media guindilla

2 filetes de anchoa en conserva

mozarella rallada (no tenía parmesano)

aceite de oliva, sal, pimienta negra

Preparación:

Hervir los trocitos de brócoli en agua salada 3 minutos. Cortar por la mitad y reservar.

Cocer la pasta en el mismo agua, según indicaciones del paquete (10 minutos los macarrones integrales).

Mientras, en una sartén grande dorar el ajo en láminas con un chorrito de aceite a fuego medio. Añadir  la guindilla y las anchoas.

Agregar la pasta y el brócoli y un cucharón del agua de su cocción (eché dos). Saltear todo junto hasta que el agua se haya consumido.

Servir con parmesano rallado (mozarella en esta ocasión, aunque creo que con parmesano estará mejor) y un poco de pimienta negra.

Receta sacada de Petitchef, http://www.laragazzacolmattarello.com/es/pasta-con-brocoli-y-anchoas/

Lombarda con manzanas (MICROONDAS / COCINA TRADICIONAL)

Una receta ligera, con solo 115 calorías por ración.

Ingredientes:

500 gr. de lombarda en juliana gruesa

2 manzanas reineta en rodajas

1 cebolla picada

2 dientes de ajo

25 gr. de mantequilla (se puede sustituir por aceite de oliva)

1/4 litro de caldo

sal, pimienta negra.

Preparación en microondas:

(Tiempo: 17 minutos + 5 de reposo)

Poner la mantequilla o el aceite con la cebolla en un recipiente amplio. Tapar y cocinar en máxima potencia 3 minutos.

Sacar el recipiente y añadir la lombarda, el ajo y el caldo caliente. Salpimentar al gusto y tapar. Cocinar en máxima potencia 4 minutos.

Agregar las manzanas. Tapar y cocer 10 minutos, removiendo a mitad del proceso.

Extraer y dejar reposar tapado 5 minutos. La lombarda debe quedar "al dente". Escurrir el líquido restante y servir. Se puede tomar como primer plato y también es un buen acompañamiento para carnes.

Preparación tradicional:

(Tiempo: 55 minutos)

Rehogar la cebolla con la mantequilla o el aceite en una cazuela. Añadir la lombarda, los ajos y el caldo. Salpimentar y cocer tapado a fuego lento durante 30 minutos. Agregar las manzanas y cocer 20 minutos más.

Una vez que está guisada, se puede congelar. Para descongelar dejar a temperatura ambiente 4 o 5 horas. Calentar luego al fuego con un poco de mantequilla, removiendo para que no se pegue. 

Descongelación en microondas: conectar la máxima potencia e introducir la lombarda, cubierta, durante 12 minutos, removiendo una vez.

Pimientos del piquillo rellenos de jamón y queso

Ingredientes:

1 bote o lata de pimientos del piquillo enteros

100 gr. de jamón serrano en taquitos

4 lonchas de queso o medio sobre de queso rallado

500 ml. de leche

50 gr. de mantequilla

3 cucharadas de harina

aceite de oliva, sal, pimienta

Preparación:

Sacar los pimientos del bote o lata y escurrir.

En una sartén, derretir la mantequilla y añadir dos cucharadas de aceite de oliva (la proporción mantequilla / aceite puede variar, según el gusto).

Tostar la harina para quitar el sabor a crudo e incorporar la leche poco a poco, removiendo bien  para que no se hagan grumos.

Dejar reducir, removiendo sin parar. Cuando la bechamel esté espesa, añadir los taquitos de jamón y el queso. Seguir moviendo la mezcla, hasta que se separe de las paredes de la sartén (lo mismo que cuando hacemos masa de croquetas).

Rellenar los pimientos. Regar con un hilito de aceite de oliva y espolvorear perejil por encima.

Porrilla de acelgas

Una receta que hace mi madre desde siempre.

Ingredientes:
un manojo de acelgas
3 rebanadas gordas de pan
1 o 2 dientes de ajo
1 huevo
aceite de oliva, pimentón, sal, vinagre

Preparación:
Picar las acelgas en cuadritos y cocer en poco agua con un poquito de sal.
En una sartén con aceite, freír las rebanadas de pan. Reservar las rebanadas y echar el aceite sobrante sobre las acelgas.
Triturar en la batidora el pan con un diente de ajo (o uno frito y otro crudo), un poco del agua de cocer las acelgas y un poco de pimentón. Echar el majado sobre las acelgas y cocer un poco (si se quiere se puede añadir un poco de pan rallado, en caso de que la mezcla no espese lo suficiente).
Batir el huevo y añadir a las acelgas. A la hora de servir, echar también un chorro de vinagre.

Porra de naranja (THERMOMIX)

La tradicional porra antequerana, pero hecha con naranja en vez de tomate.

Ingredientes:
250 gramos de naranjas peladas (sin la piel blanca)
150 gramos de pan duro de hogaza
un diente de ajo pequeño
70 gramos de aceite de oliva
una pizca de sal

Preparación:
Poner en el vaso las naranjas, el pan y el ajo. Programar dos minutos - velocidad progresiva 5-10.
Añadir el aceite y la sal. Programar un minuto - velocidad 8.
Comprobar, batir un poco más en caso de que aún no esté (tiene que quedar una textura cremosa).
Servir en un cuenco, en cucharitas individuales, sobre tostas de pan...
Se puede adornar con ralladura de naranja, cilantro...

Sin Thermomix:
Hacer un zumo de naranja (250 mililitros). Remojar el pan en el zumo. Triturar ambos con el ajo, añadir el aceite y la sal. Batir hasta que esté todo bien integrado.

Crema fría de zanahoria y manzana

Ingredientes:

300 gramos de zanahoria

200 gramos de manzana golden

dos dientes de ajo

una chalota pequeña

200 mililitros de nata de cocinar o leche

aceite de oliva

sal, pimienta en grano

una pizca de jengibre molido

600 mililitros de agua

queso rallado (opcional)

ralladura de naranja (opcional)

Preparación:

Rehogar en una cazuela con un poco de aceite el ajo y la chalota cortados en trozos.

Pelar las zanahorias y cortar en rodajas no demasiado gruesas. Agregarlas a la cazuela cuando el ajo y la chalota empiecen a tomar color.

Pelar la manzana y cortar en láminas. Incorporar a la cazuela.

Rehogar todos los ingredientes a fuego medio. Cuando empiecen a cambiar de color, salpimentar y agregar el agua. Cocer hasta que las zanahorias estén tiernas.

Dejar enfriar.

Poner en la batidora y agregar la nata. Espolvorear con un poco de jengibre molido. Triturar hasta que quede una sopa fina (no demasiado líquida). Según el gusto, se puede dejar algo más líquido (como una sopa) o un poco más espeso (como una crema), añadiéndole un poco más de nata o leche.

Reservar en la nevera hasta el momento de servir.

En el momento de servirla, rallar un poco de piel de naranja y mezclar en un bol con queso rallado. Repartir la sopa en platos, vasitos, vasos de chupito... y decorar con la mezcla de queso y ralladura de naranja.

Receta sacada de www.mis-recetas.org

Ensalada de zanahorias

Ingredientes:
1 kg. de zanahorias
2 o 3 dientes de ajo
el zumo de un limón
sal
pimienta
comino
aceite de oliva

Preparación:
Lavar las zanahorias, pelar y cortar en trocitos. Poner a cocer en agua ligeramente salada.
Mientras, picar los dientes de ajo muy pequeñitos.
Escurrir las zanahorias.
En una olla o sartén, poner 2 cucharadas de aceite de oliva. Cuando esté caliente añadir las zanahorias, la sal, la pimienta, el comino, el ajo y el zumo de limón. Rehogar a fuego lento unos 5 minutos, removiendo bien.
Se puede servir caliente o templada.

Es una receta árabe. La encontré en Petitchef (http://www.petitchef.es/) y está sacada del blog http://bienvenidaamicocina.blogspot.com.es/

Vichyssoise (THERMOMIX)

Ingredientes
400 gramos de puerro (sólo la parte blanca) cortado en rodajas
50 gramos de aceite de oliva
50 gramos de mantequilla
600 gramos de agua
150 gramos de patata en trozos
una cucharadita de sal
un pellizco de pimienta blanca
un pellizco de nuez moscada
200 gramos de nata líquida o leche evaporada
Perejil o cebollino (para decorar)

Preparación
Trocear el puerro 4 segundos - velocidad 5. Con la espátula, bajar el puerro hacia el fondo del vaso.
Agregar el aceite y la mantequilla y rehogar 12 minutos - Varoma - velocidad 1.
Añadir 200 gramos de agua y triturar 1 minuto - velocidad progresiva 5-10.
Añadir la patata troceada, la sal, la pimienta y el agua restante. Programar 20 minutos - 100° - velocidad 1.
Esperar unos minutos a que baje la temperatura. Batir 1 minuto - velocidad 7.
Incorporar la nuez moscada y la nata. Programar 8 minutos - 90° - velocidad 3.
Servir con cebollino picado o perejil. Si se desea más líquida, añadir agua.
Puede servirse fría o caliente.

Crema de guisantes (THERMOMIX)

Ingredientes:
70 gramos de aceite de oliva
100 gramos de cebolla
100 gramos de puerro cortado en trozos
1 cucharadita de sal
400 gramos de guisantes congelados
500 gramos de agua

Preparación:
Poner el aceite en el vaso y calentar 5 minutos - Varoma - velocidad 1.
Añadir la cebolla, el puerro y la sal. Trocear 4 segundos velocidad 4.
Sofreír 10 minutos - Varoma - velocidad 2.
Incorporar los guisantes y rehogar 7 minutos - Varoma -velocidad 2.
Añadir el agua, programar 5 minutos - Varoma - velocidad 3.
Esperar unos minutos a que baje un poco la temperatura. Batir 3 minutos - velocidad 7.
Servir decorado con nata líquida / tomate triturado / 1 berberecho / huevas de mújol / bacon crujiente.

Crema de zanahoria (THERMOMIX)

Ingredientes:
150 gramos de cebolla
1 diente de ajo
30 gramos de aceite de oliva
30 gramos de mantequilla
700 gramos de zanahorias
700 gramos de agua
1 pellizco de sal
1 pellizco de nuez moscada (opcional)
1 pellizco de perejil picado (para decorar)

Preparación:
Poner en el vaso la cebolla y el ajo, trocear 8 segundos - velocidad 5. Con la espátula, bajar los ingredientes hacia el fondo del vaso.
Añadir el aceite y la mantequilla. Sofreír 6 minutos - Varoma - velocidad 2.
Agregar las zanahorias. Rehogar 6 minutos - Varoma - velocidad 2.
Incorporar el agua, la sal, la pimienta y la nuez moscada. Programar 20 minutos - 100° - velocidad 1.
Esperar unos minutos a que baje un poco la temperatura. Triturar 40 segundos - velocidad 7 (si no hubiese quedado bien triturado, continuar un poco más). Servir con un poco de perejil picado espolvoreado por encima.