Tostas de salmón y aguacate

Ingredientes:

1 paquete de 100 gr. de salmón en taquitos

1 aguacate

eneldo picado

2 cucharadas aceite oliva

1 cucharada zumo limón

Preparación:

Cortar el aguacate en trocitos y mezclar con el salmón. Añadir el eneldo, el aceite y el zumo de limón. Reservar una media hora.

Colocar la mezcla sobre tostas, blinis... Esta vez he utilizado tostas integrales de centeno. Me han salido cuatro bastante colmadas, pero pueden ser bastantes más si se pone menos cantidad.

Minitostas con queso de cabra y cebolla confitada al vino tinto

Ingredientes:
queso de rulo de cabra (o Camembert, Brie...)
Para la cebolla confitada:
3 cebollas grandes
1 taza de moka de vinagre de Módena
1 taza de moka de azúcar
1 vaso y medio de vino tinto
aceite, sal, pimienta

Preparación:
Cortar las cebollas en láminas muy finas.
Calentar un poco de aceite en una sartén y pochar la cebolla.
Añadir el vinagre de Módena, el azúcar y el vino tinto.
Dejar reducir.
Rectificar de sal y pimienta.
Colocar en un plato unas tostas, encima de cada una un medallón del queso de cabra, y encima unas cucharadas de la cebolla caramelizada.

La cebolla también es un buen acompañamiento para las carnes.

Muffins de jamón y queso

Esta receta la encontré en Petitchef, hace casi un año. Pero he hecho algunas variaciones.

Ingredientes:

2 tazas de harina

1 cucharada de levadura

2 huevos

1 taza de leche

1 taza de queso rallado

2 tazas de jamón york cortado a cuadritos (bastante menos en la receta original, pero quedaba muy escaso)

sal, orégano

Preparación:

Precalentar el horno a 180º

Colocar papel en los  moldes para muffins, o utilizar moldes de silicona.

Batir bien en un bol grande los huevos, la leche y la sal.

Incorporar la harina y la levadura y mezclar.

Añadir el jamón y el queso.

Si quedase muy espeso, añadir más leche.

Verter la mezcla en los moldes.

Espolvorear con orégano.

Hornear 25 -  30 minutos (hasta que al pinchar con un palillo salga limpio).

Servir calientes o tibios.

Variantes:

Chorizo en vez de jamón york.

Harina integral o harina de espelta,  y espolvorear con semillas de chía o de amapola en lugar de orégano.

Pimientos del piquillo rellenos de jamón y queso

Ingredientes:

1 bote o lata de pimientos del piquillo enteros

100 gr. de jamón serrano en taquitos

4 lonchas de queso o medio sobre de queso rallado

500 ml. de leche

50 gr. de mantequilla

3 cucharadas de harina

aceite de oliva, sal, pimienta

Preparación:

Sacar los pimientos del bote o lata y escurrir.

En una sartén, derretir la mantequilla y añadir dos cucharadas de aceite de oliva (la proporción mantequilla / aceite puede variar, según el gusto).

Tostar la harina para quitar el sabor a crudo e incorporar la leche poco a poco, removiendo bien  para que no se hagan grumos.

Dejar reducir, removiendo sin parar. Cuando la bechamel esté espesa, añadir los taquitos de jamón y el queso. Seguir moviendo la mezcla, hasta que se separe de las paredes de la sartén (lo mismo que cuando hacemos masa de croquetas).

Rellenar los pimientos. Regar con un hilito de aceite de oliva y espolvorear perejil por encima.

Copa de langostinos y frutas

Ingredientes:
langostinos cocidos y pelados
piña (natural o en su jugo)
aguacate
mango
mahonesa o salsa cóctel
para decorar: una guinda en almíbar, medio dátil...

Preparación:
Picar las frutas en cuadritos.
En una copa (u otro recipiente, aro de emplatar, etc.) poner una capa de piña, otra de aguacate , otra de mango y por último los langostinos. Regar con la salsa y adornar.

Minitartaletas de roquefort y piña

No recuerdo de dónde saqué la idea... Hago estas tartaletas desde hace un montón de años, y suelen gustar mucho cuando tengo invitados y las pongo como canapés. Además, son muy rápidas de hacer.

Ingredientes:

minitartaletas

100 gramos de queso roquefort (o similar)

mermelada de piña

Preparación:

Calentar el queso en el microondas hasta que se ablande un poco. Añadir unas cucharadas de mermelada de piña (al gusto, según se quiera más o menos dulce). Mezclar bien y rellenar las tartaletas.

Volovanes de pollo y gambas

Esta receta la he cogido de la magnífica página "La Juani de Ana Sevilla". Siempre salen buenísimos. En vez de langostinos he puesto unas gambitas que dan muchos sabor. 

Enlace a la receta original: http://www.juanideanasevilla.com/2015/11/volovanes-de-pollo-y-langostinos.html

Ingredientes:

300 gramos de pechuga de pollo

250 gramos de gambas peladas (o langostinos)

100 gramos de queso Emmental

sal, pimienta

4 cucharadas soperas de harina

leche entera

nuez moscada

12 volovanes de hojaldre

Preparación:

Trocear pequeñito el pollo y las gambas o langostinos y salpimentar. Sofreír hasta que cambie de color. Reservar con el jugo que han soltado.

Precalentar el horno a 200º

En la misma sartén, echar otro chorro de aceite y sofreír la harina un par de minutos. Agregar la leche poco a poco, removiendo, y después la sal, la pimienta y la nuez moscada. Cuando esté hecha la bechamel, añadir lo reservado anteriormente y el queso rallado. Remover y dejar a fuego suave unos minutos. Rellenar los volovanes y hornear 10 a 15 minutos.

Es muy cómodo de hacer, porque se puede dejar preparado con antelación la masa y después solo hay que rellenar y hornear.

Bombones de salmón

Un aperitivo muy sencillo y vistoso. Lo descubrí poco antes de Navidad en la web de Ybarra, y lo he hecho ya unas cuantas veces. Este es el enlace a la receta original:

http://ybarraentucocina.com/recetas/bombones-de-salmon/

Ingredientes: 

400 gramos de queso crema

3 cucharadas soperas de mahonesa

300 gramos de salmón ahumado

100 gramos de almendra picada

Preparación:

Mezclar la mahonesa y el queso crema. Añadir las almendras picadas y mezclar bien.

En una cubitera para hielos redondos, poner trozos de salmón extendidos, procurando que sobre. Rellenar con la mezcla anterior y cerrar bien los bordes. Poner papel de aluminio y peso encima para que quede bien prieto, y meter al congelador media hora. Sacar y desmoldar (muy fácil con un cuchillo de punta si están semicongelados; si se ve que están blandos se pueden dejar en el congelador un rato más).

Descongelar y servir (sobre cucharitas, en papelillos de minimagdalenas...)

Variantes:

Una de las veces que los hice, puse queso crema finas hierbas y nueces troceadas. Muy rico también.

En la receta original, la mitad lleva almendra y la mitad no.

Palmitos con jamón y roquefort

Esta receta la hago desde hace tiempo. Un entrante fácil, rápido y que suele gustar a todo el mundo.

Ingredientes

un bote de palmitos

una lata de piña en almíbar o en su jugo

6 lonchas de jamón serrano

guindas en almíbar

queso roquefort

salsa rosa

Preparación

Un rato antes de comenzar, meter el queso en el congelador.

Escurrir bien los palmitos y reservar. Hacer lo mismo con la piña y las guindas.

Envolver cada uno de ellos en una loncha de jamón serrano. 

Disponerlos en un plato, intercalados con media rodaja de piña. Colocar en el hueco una guinda en almíbar. 

Verter por encima hilos de la salsa rosa.

Sacar el queso del congelador. Con un rallador, espolvorear generosamente por encima.

Puding de cangrejo y atún (THERMOMIX)

Ingredientes:
400 gr. de palitos de surimi
200 gr. de atún de lata
una latita pequeña de pimientos del piquillo
5 huevos
400 gr. de leche evaporada
sal, pimienta.

Preparación:
Trocear los palitos 4 segundos - velocidad 4. Reservar la mitad.
Poner en el vaso la otra mitad junto con la leche evaporada, los pimientos, los huevos, el atún, sal y pimenta. Cocinar 7 minutos - 90º - velocidad 5 (si los ingredientes estuvieran muy fríos, cocinar un par de minutos más).
Mezclar con los palitos reservados.
Forrar un molde rectangular con film transparente. Verter la mezcla y dejar reposar en la nevera un mínimo de dos horas (mejor de un día para otro).
Desmoldar y colocar sobre una cama de lechuga troceada. Cubrir con salsa mahonesa o tártara y decorar al gusto (huevo duro en rodajas, aceitunas y pimiento rojo, surimi troceado, atún, gambas...)

También se puede hacer con gambas, otro tipo de pescado, bacalao y verduras...

Wraps de champiñones a la crema

Me encantan las tortitas de trigo mexicanas rellenas de cualquier cosa... Hoy las hice con champiñones y quedaron muy buenas.

Ingredientes:

una cebolla pequeña

300 gramos de champiñones

tortitas de trigo

un chorreón de cerveza

200 ml. de nata líquida

aceite, sal, especias

Preparación:

Lavar los champiñones y cortarlos en láminas.

Picar la cebolla y pochar en un poco de aceite. Añadir los champiñones y rehogar; añadir sal y pimienta (yo utilizo Herbamare, una sal mezclada con hierbas que me gusta mucho). Echar un chorro de cerveza y dejar reducir. Añadir la nata líquida y una pizca de nuez moscada, y cocer hasta que se consuma la salsa. 

Meter las tortas en el microondas 20 segundos. Rellenar con los champiñones, reservando un poco del relleno para ponerlo por encima.

Porrilla de acelgas

Una receta que hace mi madre desde siempre.

Ingredientes:
un manojo de acelgas
3 rebanadas gordas de pan
1 o 2 dientes de ajo
1 huevo
aceite de oliva, pimentón, sal, vinagre

Preparación:
Picar las acelgas en cuadritos y cocer en poco agua con un poquito de sal.
En una sartén con aceite, freír las rebanadas de pan. Reservar las rebanadas y echar el aceite sobrante sobre las acelgas.
Triturar en la batidora el pan con un diente de ajo (o uno frito y otro crudo), un poco del agua de cocer las acelgas y un poco de pimentón. Echar el majado sobre las acelgas y cocer un poco (si se quiere se puede añadir un poco de pan rallado, en caso de que la mezcla no espese lo suficiente).
Batir el huevo y añadir a las acelgas. A la hora de servir, echar también un chorro de vinagre.

Enrolladitos de pavo, membrillo y nueces

Un tentempié que se me ocurrió el otro día para merendar y me gustó.

Ingredientes:
tortas de trigo

pechuga de pavo

nueces picadas

Para la crema de membrillo: membrillos, azúcar, zumo de limón

Preparación:

Crema de membrillo: pelar los membrillos, cortarlos en trozos y rociarlos con zumo de limón. Dejarlos macerar unas horas con la mitad de su peso de azúcar, de esta manera quedará una crema para untar en vez de la tradicional y consistente carne de membrillo. Cocer, triturar, verter en los recipientes deseados y dejar enfriar.

Calentar 20 segundos cada torta de trigo en el microondas. Sobre ella untar la crema de membrillo. Espolvorear con nueces picadas. Cubrir con una loncha de pechuga de pavo, enrollar y cortar en trozos (o dejar el rollo entero, si se prefiere).

Mini quiches de verduras

Me encantan las quiches de todo tipo. Es algo muy fácil de hacer, y puedes utilizar los ingredientes que tengas a mano. Normalmente las hago de verduras (cambiando, según las que tenga en ese momento), o de verduras y bacon. 

Ingredientes:

350 gramos de verdura variada (al gusto, esta vez he puesto cebolla, calabacín, zanahoria y puerro)

una placa de hojaldre congelado

200 mililitros de nata líquida

dos huevos

sal, pimienta, ajo molido, nuez moscada

aceite, mantequilla

queso rallado

Preparación:

Precalentar el horno a 200º, calor arriba y abajo.

Sacar el hojaldre del congelador.

Picar la verdura en juliana finita (también se puede comprar una bolsa de verduras ya troceadas). Sofreír con un poco de aceite. Reservar.

Batir los huevos y añadir la nata líquida. Mezclar con las verduras y salpimentar.

Untar los moldes de las tartaletas con mantequilla. Extender una capa fina de hojaldre y sobre ella la mezcla anterior. 

Meter al horno a 180º, calor abajo, durante 15 minutos. Pasado este tiempo, espolvorear con queso rallado y gratinar (5 o 10 minutos, hasta que estén doraditas). Comprobar, normalmente apago el horno y las dejo un poco más para que se terminen de hacer.

Desmoldar. Salen 7 u 8 tartaletas.

Tosta de trucha ahumada y anchoas

Ingredientes:

una rebanada de pan de hogaza

trucha ahumada

queso para untar

dos anchoas en salazón

medio tomate

unas tiras de pimiento del piquillo

varios espárragos de lata

pimienta, ajo en polvo

Preparación:

Tostar el pan.

Picar menudito el tomate, pimiento, una anchoa y espárragos. Mezclar con unas cucharadas de queso de untar y sazonar con pimienta y ajo molido. Colocar esta mezcla sobre el pan, cubrir con la trucha y adornar con unos espárragos (uno, si son gordos), unas tiras de pimiento y una anchoa.

Para acompañar, una copita de Rueda bien fresquito.

Porra de naranja (THERMOMIX)

La tradicional porra antequerana, pero hecha con naranja en vez de tomate.

Ingredientes:
250 gramos de naranjas peladas (sin la piel blanca)
150 gramos de pan duro de hogaza
un diente de ajo pequeño
70 gramos de aceite de oliva
una pizca de sal

Preparación:
Poner en el vaso las naranjas, el pan y el ajo. Programar dos minutos - velocidad progresiva 5-10.
Añadir el aceite y la sal. Programar un minuto - velocidad 8.
Comprobar, batir un poco más en caso de que aún no esté (tiene que quedar una textura cremosa).
Servir en un cuenco, en cucharitas individuales, sobre tostas de pan...
Se puede adornar con ralladura de naranja, cilantro...

Sin Thermomix:
Hacer un zumo de naranja (250 mililitros). Remojar el pan en el zumo. Triturar ambos con el ajo, añadir el aceite y la sal. Batir hasta que esté todo bien integrado.

Cucharitas de mango y gulas

Un pincho muy fácil y rápido.

Ingredientes:

un mango

un paquete pequeño de gulas 

un diente de ajo

aceite de oliva

vinagre de Módena

Preparación:

Pelar el mango y cortar en rodajas pequeñas. Colocar una cama en las cucharitas.

En una sartén con aceite (o en microondas), dorar el diente de ajo picadito. Añadir las gulas. 

Sacar de la sartén y aliñar con vinagre de Módena y un chorro de aceite de oliva con sabor a ajo.

Poner un montoncito de gulas en cada cucharita encima del mango. 

También podemos ponerlo en un plato:

Hummus (THERMOMIX)

Ingredientes:
400 gramos de garbanzos cocidos
dos dientes de ajo medianos
60 gramos de agua
30 gramos de zumo de limón
40 gramos de sésamo tostado (ajonjolí)
media cucharadita de sal
70 gramos de aceite de oliva
un chorrito de aceite de oliva (opcional,  para servir)
un poco de pimentón o unos cominos (opcional, para servir)

Preparación:

Poner todos los ingredientes en el vaso.

Triturar un minuto - velocidad progresiva 5 a 10.

Verter en un plato, fuente, cucharitas individuales... Adornar con un poco de aceite de oliva, espolvorear con pimentón o rociar por encima unos cominos.

Fuente: del libro Imprescindible Thermomix TM 31.

Melocotones rellenos de atún

Esta receta es muy fácil y rápida, y un entrante vistoso cuando tienes invitados.

Ingredientes:
7 mitades de melocotones en almíbar
2 latitas de atún de 80 gramos (al natural o en aceite)
mahonesa
huevas de esturión, lumpo...
cápsulas de magdalenas

Preparación:
Escurrir el atún en un colador. Mezclarlo en un bol con mahonesa al gusto.
Escurrir las mitades de melocotón y ponerlas sobre papel de cocina. Rellenarlas con la pasta de atún y mahonesa (como me gustan con mucho atún, me salen 7 con dos latitas; si gustan menos rellenos saldrán más con esta dosis).
Colocar en cápsulas de magdalenas y poner encima una cucharada de caviar o sucedáneo.

Tostas de jamón, queso y piña

Ingredientes:
pan de molde
jamón serrano
queso en lonchas
piña de lata en su jugo
mahonesa

Preparación:
Untar las rebanadas de pan de molde con mahonesa. Cubrir con jamón serrano cortado en trozos, poner encima una rodaja de piña y por último una loncha de queso. Gratinar al horno.